Pubblicato in Ricerca sulle neuroscienzequesta ricerca rivela che i composti generati durante il processo di fermentazione del formaggio migliorano memoria e apprendimento nei topi alimentati con una dieta ricca di grassi.
Composti specifici del Camembert con benefici per la salute del cervello
Il Camembert si distingue per la sua fermentazione con muffa bianca chiamato “Penicillium camemberti”, una specie di funghi. Questo processo di fermentazione produce ammidi di acidi grassi come il miristamideche raramente si trova in altri formaggi. Questi composti sono sempre più riconosciuti il loro potenziale per la salute del cervellopiù precisamente sui fattori neurotroficoproteine che supportano la crescita, la riparazione e la formazione cellule cerebrali.
Due test comportamentali effettuati sui topi
Da valutare benefici cognitivi del Camembert e delle sue ammidi di acidi grassi, i ricercatori hanno effettuato esperimenti su topi maschi divisi in gruppi e nutriti quotidianamente per una settimana con Camembert, miristamide o altri composti simili. Quindi, i topi sono stati sottoposti due test comportamentali : il test di riconoscimento dell'oggetto (ORT) e il test di localizzazione dell'oggetto (OLT)….
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