Gli Airfryer sono molto dannosi per la salute, afferma uno studio scientifico pubblicato su PubMed

Sono ancora titubante sull’acquisto di una “friggitrice ad aria”, come spesso accade con prodotti che hanno un successo nelle vendite. Quindi mi chiedo quali siano i possibili svantaggi che ancora non conosciamo, perché non abbiamo una prospettiva sufficiente sul loro utilizzo. Certamente, le friggitrici ad aria, o friggitrici ad aria, lo hanno fatto ha rivoluzionato il modo di cucinare promettenti piatti croccanti con una ridotta quantità di grassi. Ma che dire di questo metodo di cottura? Sarebbe un pericolo per la nostra salute? Un recente studio scientifico, pubblicato su PubMed, mette in discussione questo lato “più sano”, principale punto di forza delle aziende produttrici. Allora, cosa dice questo studio e come possiamo aggirare il problema delle acrilammidi, individuato dai ricercatori? Ti spiegherò tutto.

Cosa dice lo studio scientifico?

Lo studio è stato realizzato da Semra Navruz-Varlidal Dipartimento di Nutrizione e Dietetica, Università Gazi, Ankara, Turchia. Secondo lei e il suo team, questi dispositivi sono popolari potrebbe produrre composti dannosiin particolare le acrilamidi, sostanze chimiche formatesi durante la cottura ad alte temperature e potenzialmente cancerogene. Dopo varie prove è arrivata a questo risultato:

• Il contenuto più elevato di acrilammide è stato riscontrato nelle patate cotte con la friggitrice ad aria (12,19 ± 7,03 μg/kg). Questa è stata seguita dalla frittura (8,94 ± 9,21 μg/kg) e dalla frittura in forno (7,43 ± 3,75 μg/kg).

Questi risultati sollevano quindi interrogativi sulla nocività della cottura con una friggitrice a lungo termine. E purtroppo non abbiamo ancora una prospettiva sufficiente per analizzare le conseguenze sul nostro corpo.

Quali sono i pericoli noti delle acrilammidi in cucina?

Le acrilamidi si formano principalmente quando gli alimenti ricchi di carboidrati, come patate o cereali, sono esposti a temperature elevate. Lo studio pubblicato su PubMed ha dimostrato che le friggitrici ad aria, grazie al loro meccanismo di cottura ad aria calda concentrata, promuovere la produzione di questi composti. Le acrilamidi sono classificate come probabili agenti cancerogeni dall’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS). Anche se queste sostanze si trovano anche in altri metodi di cottura come la frittura o la cottura al forno, la loro concentrazione potrebbe essere maggiore con l’uso delle friggitrici ad aria. Ciò sarebbe particolarmente vero quando si superano i 180°C o la cottura è prolungata. Inoltre, questo studio suggerisce anche che le friggitrici ad aria potrebbero essere responsabili delle emissioni di particelle fini nell’aria derivanti dalla degradazione dei grassi sottoposti a temperature molto elevate.

Come possiamo superare gli inconvenienti individuati da questo studio?

Come ogni apparecchio di cottura, come la plancha o il barbecue, l’idea è di usarlo con moderazione. Per limitare le possibili emissioni di polveri sottili, lo specialista consiglia sempre utilizzare le friggitrici ad aria in una cucina molto ventilata. E lo sconsiglia nelle cucine minuscole, senza possibilità di aprire una finestra, per esempio. Quando cucini con l’Airfryer, la cappa aspirante sarà la tua migliore alleata. Inoltre, i ricercatori consigliano di limitare la temperatura a 160-180°C per ridurre la formazione di acrilammidi.

Infine, se acquisti un Airfryer, controlla che contenga filtri integrati e ricordati anche di cambiarli regolarmente. Da parte mia, penso che cederò alla tentazione, ma seguendo queste poche istruzioni ! Maggiori informazioni su questo studio seguendo questo collegamento. Cosa ne pensi di questo studio? Hai già sentito parlare di questo svantaggio delle friggitrici? Dacci la tua opinione o condividi con noi la tua esperienza. Vi preghiamo di segnalarci eventuali errori nel testo, cliccate qui per postare un commento.