Non ci avresti necessariamente pensato, ma questo piatto francese contiene più calorie.
La gastronomia francese brilla in tutto il mondo con i suoi piatti ereditati dalla sua cucina ancestrale. Dal bourguignon di manzo al cassoulet, dalle lumache al prezzemolo, alla bouillabaisse, dalla quiche Lorraine alla bistecca alla tartara, questi piatti generosi che fanno della cucina francese un'arte di vivere a pieno titolo deliziano lo stomaco. Piccolo svantaggio ma non ultimo, se sono ricchi di sapori, sono anche ricchi di calorie. Ma allora, quale piatto dai colori blu, bianco e rosso ha il sopravvento in termini di grassi?
È una specialità francese di cui i francesi sono orgogliosi e non è né la raclette, né la tartiflette, né la fonduta savoiarda! Niente di quel buon cibo invernale grondante di formaggio… Questo è un piatto da festa, in origine dal sud-ovest della Francia, protagonista degli antipasti natalizi! Hai indovinato? Questo è il foie gras, il piatto che detronizza tutti gli altri in termini di calorie, secondo la rivista Mi interessa. Con la sua consistenza fondente ottenuta dal fegato fresco proveniente dall'alimentazione forzata di anatre e oche, il foie gras è principalmente ricco di lipidi e quindi molto grasso! Infatti, per una porzione da 100 g di foie gras d'anatra intero cotto sono necessarie circa 535 calorie. Per fare un confronto, le ostriche e il tacchino scottato contengono solo 100 calorie per lo stesso peso.
Ma state tranquilli, secondo Alexandra Murcier, nutrizionista dietista della rivista Santé, “un consumo moderato di foie gras non vi farà ingrassare più di un piatto con salsa, una fetta di tronchetto di Natale o un altro alimento (…) Ciò che fa l'aumento di peso, tuttavia, dipende dalla frequenza con cui mangi questo prodotto e in quale quantità. Essendo questo piatto relativamente costoso (conta 47 euro al chilo), viene consumato principalmente durante le feste di fine anno, quindi in modo occasionale. Un altro vantaggio è che utilizziamo raramente un secondo piatto di foie gras, cosa che avverrà più raramente durante una serata di raclette.
Gli alimenti più grassi in assoluto sono quindi quelli i cui grassi sono di origine animale. “Questi ultimi non forniscono grassi buoni e sono responsabili del colesterolo cattivo”, spiega la rivista ça m’intereste. Infatti il foie gras contiene 380 mg di colesterolo ogni 100 grammi. Ma niente panico, non ve ne priverete durante le feste: una fetta sottile di foie gras, del peso di 50 grammi, corrisponde solo a 250 calorie, non sufficienti per farci il formaggio, soprattutto se l'antipasto è accompagnato da un secondo più leggero e da un dessert… L'importante è divertirsi, ma con moderazione.
