Le uova fanno male al nostro livello di colesterolo? Per scoprirlo, uno scienziato mangiò 24 uova al giorno per un mese, e il risultato del suo esperimento fu davvero sorprendente!
Il colesterolo svolge un ruolo importante nell’organismo, anche nella creazione degli ormoni, nella digestione, nella costruzione delle membrane cellulari e nella produzione di vitamina D. Ma una quantità eccessiva di questo lipide può rappresentare un rischio per la salute, ad esempio causando problemi cardiaci.
Per evitare di raggiungere tali estremi, devi assolutamente monitorare la tua dieta. Forse sei a conoscenza della credenza popolare secondo cui le uova, in particolare il tuorlo, influiscono negativamente sui livelli di colesterolo. Attenzione però a non confondere il colesterolo “buono” con quello “cattivo”.
Infatti, bassi livelli di lipoproteine a bassa densità (LDL) – il colesterolo “cattivo” – sono considerati dannosi perché possono accumularsi nelle arterie, aumentando il rischio di malattie cardiache e ictus. Al contrario, le lipoproteine ad alta densità (HDL) – il colesterolo “buono” – aiutano a rimuovere l’LDL in eccesso dal flusso sanguigno trasportandolo al fegato per essere scomposto ed eliminato dal corpo.
Studi recenti, tuttavia, mostrano che il colesterolo alimentare potrebbe non avere un impatto così diretto sul colesterolo nel sangue come si pensava in precedenza. Volendo scoprire la verità, Nick Norwitz, dottorando presso l’Università di Harvard, ha intrapreso un esperimento ambizioso: ha consumato 720 uova nel corso di un mese, ovvero una media di 24 uova al giorno, per vedere il loro effetto sul livello di colesterolo. Cosa non faremmo per la scienza!
Poiché ogni uovo contiene circa 186 mg di colesterolo, questo lo rende un fattore importante nell’assunzione giornaliera di colesterolo. Mangiare 720 uova al mese equivale a circa 133.200 milligrammi di colesterolo. Nick Norwitz aveva ipotizzato, prima del suo esperimento, che il loro consumo non avrebbe aumentato i suoi livelli di colesterolo LDL o “cattivo” alla fine del mese.
Il risultato è stato estremamente sorprendente poiché, sebbene l’assunzione di colesterolo HDL sia aumentata alle stelle durante l’esperimento, il colesterolo LDL di Nick Norwitz è sceso del 18%. Quindi, mentre molti esperti avvertono da tempo che le uova potrebbero portare ad un aumento dei livelli di LDL, l’esperienza di Norwitz in definitiva suggerisce il contrario.
Il giovane, però, ha introdotto un fattore importante nella sua dieta poiché, nelle ultime due settimane, ha iniziato a ingerire 60 grammi di carboidrati al giorno, provenienti principalmente da banane, mirtilli e fragole. È stata questa aggiunta di carboidrati che ha portato a un drastico calo dei livelli di colesterolo, a causa di un cambiamento metabolico dopo l’adattamento alla dieta a basso contenuto di carboidrati.
Ma allora, perché le uova non aumentano i livelli di colesterolo? Una teoria scientifica è che il colesterolo HDL si lega a specifici recettori cellulari nell’intestino, provocando il rilascio di un ormone chiamato colesina. Questo ormone poi segnala al fegato di produrre meno colesterolo LDL, mantenendo così l’equilibrio nel corpo. Tieni presente che questo test è stato effettuato solo su una singola persona, il che significa che non tiene conto delle variazioni genetiche, del metabolismo o dei fattori legati allo stile di vita, che potrebbero avere un impatto significativo sul risultato di una tale dieta.
