Nell’Alta Gironda, i viticoltori stanno pensando di iniziare la raccolta del tartufo

BMolte persone sono venute ad ascoltarlo. Mathieu Faucoulanche, di La Pépinière de Puymège situata in Dordogna, ha tenuto un breve corso sulle querce da tartufo, dove cresce il famoso melanosporum. Questo appassionato di tartufi è stato invitato a Fours da Sandrine Haure e Mickaël Drots dello Château l’Haur du Chay. Entrambi hanno piantato 250 querce su un ettaro di vigne recentemente sradicate.

I primi tartufi dovrebbero essere raccolti entro cinque anni con la produzione massima prevista tra 20 anni. Per ottenere questo risultato sono necessari diversi prerequisiti. “La cosa più importante è il terreno, il tartufo ama il terreno povero e ben drenato”, afferma lo specialista. Il tartufo è il protagonista della gastronomia, ma anche del territorio in cui si trova. “Non le piace la competizione, ha bisogno di terreni puliti, pascolati o mantenuti. »

Tasso di micorrizzazione

Il vivaista non vende una quercia qualunque. Le ghiande delle querce piantate “in terreni tartufai” vengono prima conservate in una cella frigorifera. Poi, in primavera, si piantano e si micorrizzano le radici; avviene cioè un’unione tra le radici e le spore dei funghi. Un ispettore indipendente viene a testare i lotti e, se il tasso di micorrizazione è soddisfacente, vengono messi in vendita.

Per avere i tartufi, Sandrine Haure dovrà anche potare i suoi alberi. “Non devono superare i due metri; sollecitando la cima dell’albero si sviluppa l’apparato radicale ed è quello che ci interessa. » Per raccogliere il prezioso fungo, Sandrine Haure può rivolgersi a un fornitore di servizi, addestrare un cane o usare una bacchetta per scacciare le mosche sotto gli alberi, dove si trovano le bruciature, cioè la zona priva di erba dove si trovano i tartufi. Se le mosche volano via, vuol dire che sottoterra ci sono dei tartufi, a quanto pare. La produzione dura da dicembre a marzo e deve essere venduta in tempi brevi.

Mathieu Faucoulanche ritiene che “il tartufo fornisce un reddito aggiuntivo” ai viticoltori. Rendimenti, aspetti amministrativi, canale di vendita… ha risposto a molte domande. Nel contesto attuale, molti partecipanti all’incontro sembravano interessati all’esperienza. Per Nicolas Carreau, presidente del sindacato Blaye Côtes de Blaye, si tratta “di una soluzione complementare ma che richiede investimenti. » Isabelle Chéty, di Château Bellevue, “ci pensava da tempo”. Può immaginare di vendere i suoi tartufi e i suoi vini ai ristoratori. Cyril Noël, di Château Haut Saint-Germain, si pone la domanda: “Io puntavo sulle olive, ma perché no sui tartufi, stiamo cercando soluzioni, ma non è facile passare dalla monocoltura alla policoltura. » Cyril Bailan di Château la Motte Bailan ritiene di poter avere un prodotto “ad alto valore aggiunto”.

Per Mathieu Faucoulanche, i viticoltori saranno dei perfetti tartufai: “Hanno i terreni giusti, sanno potare, conoscono il tempo”. Forse, tra quindici o vent’anni, il mercato di Blaye sarà famoso anche per i suoi tartufi.