Uno dei primi grandi eventi di inizio anno consiste nel riunirsi attorno ad un tavolo per gustare una galette des rois. Con l’inizio dell’Epifania questo lunedì, 6 gennaio, le panetterie di Carcassonne sono in allerta ormai da molto tempo.
Ogni anno gli amanti della pasticceria francese attendono con ansia questo periodo. Dopo i lauti pasti delle feste di fine anno, il 2025 continua con i festeggiamenti dell’Epifania, questo lunedì 6 gennaio. In prima linea in questo evento, oltre ai consumatori, troviamo ovviamente i panificatori che stanno lavorando per garantire una fornitura costante in considerazione della domanda. A Carcassonne, la preparazione delle crêpes veniva effettuata con largo anticipo rispetto alla data chiave. Un’offerta che dovrà estendersi oltre a inizio mese.
Entrando nella briocherie Arpin, Place Carnot, è impossibile non notarli. Che si tratti di frangipane o di corone, i clienti non possono fare a meno di innamorarsene. “Abbiamo iniziato la produzione quando è uscito il giorno di Capodanno”sottolinea Jean-Luc Arpin, direttore dell’omonima azienda. Tutti i suoi prodotti sono fatti in casa, spiega. Possiamo quindi trovare, per le corone, una composizione a base di fiori d’arancio o addirittura di rum. Per i frangipane, questi ultimi “sono realizzati con pasta sfoglia di puro burro al 100%”i piaceri possono variare a seconda dei gusti di ognuno (cioccolato alla pera o al lampone).
Quando non c’è più, non c’è più
Sul posto, le squadre non lavorano su ordinazione. “Quando non c’è più, non c’è più”insiste Jean-Luc Arpin. La produzione avviene quindi gradualmente. I frangipane hanno però una particolarità: ad alcuni clienti piacciono più piccanti. Per fare questo, “Ci contattano telefonicamente alle 12, ad esempio, per venire a ritirare il dovuto alle 15”dà il manager come esempio.
Negli anni precedenti la fabbrica di brioche Arpin produceva 120 corone. Oggi ne vengono realizzati solo 30. “La grande differenza sta nel numero di giorni lavorati. Ad esempio, questa domenica, 5 gennaio, le porte del negozio sono chiuse”informa Jean-Luc Arpin.
Sul lato della strada di Verdun, la coda si estende fino all’esterno della panetteria Papineau. Mentre alcuni clienti vengono a comprare la loro baguette quotidiana, altri si rivolgono alle frittelle esposte in vetrina. Già da una settimana sono stati installati accanto ai pasticcini, anche se la loro produzione è aumentata dopo il 1° gennaio, come la brioche Arpin. Tuttavia, a seconda della domanda, dovrebbe continuare fino al 20 dello stesso mese.
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