Il Convento do Beato, a Lisbona, è stato il palcoscenico scelto per ospitare questo lunedì, 18 novembre, il primo gala dei TheFork Awards in Portogallo. L’evento mira a celebrare i ristoranti emergenti e i talenti della gastronomia nazionale, nonché le edizioni che si svolgono regolarmente in paesi come Italia, Francia e Spagna.
L’elenco degli spazi candidati è stato stilato in base alle nuove aperture e alle innovazioni che queste cucine hanno introdotto nel settore. Una giuria composta da 55 esperti, tra cui nomi come Rui Paula, Henrique Sá Pessoa, João Oliveira, Kiko Martins, Gonçalo Costa, Marlene Vieira e Vítor Sobral, ha deciso attraverso una votazione sulla lista finale di 31 spazi. Le scelte si sono basate su due premesse essenziali: essere nuovi; e l’innovazione che queste cucine hanno introdotto nel settore.
La cerimonia è stata guidata dal comico César Mourão.
Cena ideata da quattro chef portoghesi
L’evento celebrativo della gastronomia portoghese si è svolto durante una cena di gala ideata e preparata da quattro chef portoghesi: Justa Nobre, Ana Moura, Marlene Vieira e Sara Soares. Questa scelta mira a evidenziare il crescente impatto delle donne sulla gastronomia portoghese e rafforzare la necessità di emancipazione femminile nelle cucine dei ristoranti.
Durante il cocktail, Justa Nobre ha preparato delle palline di alheira al sesamo, mentre Ana Moura si è occupata della marinata di cozze. Marlene Vieira ha preso la torta di tonno, i bearnês e i sottaceti alla senape; Sara Soares ha servito il maritozzo di barbabietola rossa e aglio nero (VG).
Per quanto riguarda il menu, Justa Nobre ha creato la zuppa di granseola (il suo piatto forte); Ana Moura ha presentato calamari ripieni di briciole di verdure e paté di uova di pesce; Marlene Vieira, uno sformato di costolette di manzo brasate, cipolla e sedano; e Sara Soares ha servito un entremet di carote, caramello speziato e mousse di mandorle con sorbetto di carote e olio verde dalle sue foglie.
UN accompagnare o pranzare stato o pane di Elisabete Ferreira, che conquistato recentemente o premio Di Meglio Panettiere del mondo.
Chi erano i candidati?
I ristoranti nominati ai TheFork Awards 2024 sono distribuiti in diverse regioni, dal nord al sud del Paese:
Lisbona: Sulla costa di Olivier; Alzur; Aurea; Bar gastronomico; mascalzone; Ciclo; Tigre arancione; Le Bleu dello chef Kiko; Magokoro Ramen; Parra Wine Bistrot; Petiscaria da Esquina; Ryoshi; Sugoi; SULT – Cascais; Touta e Yoso – Omakase
Oporto:Babele; Etere; Lura-Baiao; Né carne né pesce; Nascosto – Vila do Conde; Zampa grassa
Aveiro: Prosa
Santarém: Inelegante e Rurale 150
Faro: Austa – Almancil; Autentico – Almancil; Acquista – Faro e Há Pátria – Faro
Leiria: Terruja – Alvados
Évora: Osteria Sal Grosso
Premio alla carriera
La cerimonia è iniziata alle 21, con Almir Bikovich, amministratore delegato della piattaforma TheFork, che ha provato a dargli il benvenuto in portoghese. Tuttavia, è presto tornato all’inglese per sottolineare la grandezza del settore della ristorazione e l’importanza di serate di gala come questa per “lodare il bene che si fa nella zona”. Poiché riunisce “il riconoscimento professionale e comunitario, nonché il riconoscimento pubblico”.
Il Premio alla Carriera è stato assegnato a Maria Alice Marto, del ristorante Tia Alice, che si è distinta per essere stata la prima donna a ricevere una stella Michelin. Il premio TheFork è stato ritirato dai figli Nuno e Duarte Clemente.
Sérgio Sequeira, country manager di TheFork, ha colto l’occasione per ricordare che tutto è iniziato nel 2012, quando il team fondatore si è lanciato come start-up di prenotazione di ristoranti. All’epoca, sotto il nome di Best Table.
Nel 2015, dopo l’acquisto da parte di Trip Advisor, gli 800 spazi presenti nel database vengono migrati sulla nuova piattaforma, ed è nata TheFork. Oggi questo servizio riunisce più di 3600 ristoranti e presenta ora un evento che mira a “rilevare la qualità dei progetti recentemente avviati”.
Categorie speciali
Prima che venissero rivelati i 10 ristoranti vincitori, sono stati assegnati premi per quattro categorie evidenziate. Tra i 31 nominati, il comitato della giuria, composto da Ana Moura, André Cruz, António Galapito, Filipe Carvalho, Gonçalo Costa, João Oliveira, João Rodrigues e Lucas Azevedo, ha selezionato il ristorante che meglio rappresenta ciascuna categoria.
Mondo rurale – Taberna Lura, a Baião
Cucina sostenibile – Ristorante Ciclabile
Cucina Contemporanea – Ristorante Ryoshi
Premio Scelta dei Media – Ristorante Bar Alimentar (scelto dalla giornalista Cláudia Lima Carvalho [Time Out]Edgardo Pacheco [Público] e Ricardo Dias Felner).
I 10 migliori ristoranti
ÀCosta, Lisbona
Petiscaria da Esquina, Lisbona
Né Carne né Pesce, Porto
Taverna Sal Grosso, Évora
Oculto, Vila do Conde
Áurea, Lisbona
Rurale 150, Valada do Ribatejo
Touta, Lisbona
Pata Gorda, Oporto
Canalha, Lisbona
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