Prodotti surgelati, latte in polvere… Il fiore all’occhiello dei cannelé Baillardran condannato per pratica commerciale ingannevole – Libération

La casa vantava i suoi autentici pasticcini. Li vendeva però surgelati, con aromi industriali e latte in polvere. L’ammiraglia bordolese del cannelé Baillardran è stata condannata questo giovedì dal tribunale penale ad una multa di 100.000 euro, per pratiche commerciali ingannevoli. La marca di punta dei cannelés, che li vende a un prezzo più alto rispetto ai suoi concorrenti, è stata esentata da questa condanna nei suoi 22 punti vendita, dove il re d’Inghilterra Carlo III e sua moglie Camilla avevano fatto tappa durante la loro visita nella capitale della Gironda a settembre 2023.

Nel maggio 2023, Baillardran è stata oggetto di un’ispezione sanitaria da parte della Direzione per la protezione della popolazione (DDPP) che ha rivelato pratiche non conformi alla sua comunicazione, basata “su un’immagine di prodotti di fascia alta, di qualità superiore a quella dei concorrenti”Lo ha riferito la Procura di Bordeaux. All’udienza di inizio dicembre il Pubblico Ministero ha chiesto alla società una multa di 800.000 euro, di cui 400.000 di sospensione.

Vero latte in polvere, finta vaniglia bourbon del Madagascar

Dall’ispezione del DDPP è emerso che la composizione della pasta frolla, inventata nel XVI secolo dalle monache girondine, non rientrava nella “Vaniglia bourbon del Madagascar” più di “aroma industriale” per i cannelé classici. Anche per la versione “vaniglia pura”utilizzato dal produttore “principalmente aromi sintetici e una piccola quantità di vaniglia non biologica”secondo la stessa fonte.

Non più “ambra/rum vecchio” come indicato da Baillardran ma “rum bianco contenente colorante” ; né il burro, che è scomparso dalla ricetta. E il latte? “In polvere”secondo quanto affermato in udienza dal fondatore della società Philippe Baillardran, riportato da Sud-ovest.

Presentato come “costi”cannelés e altri amaretti invenduti “sono stati congelati e poi rimessi in vendita scongelati”. Alcuni negozi lontani da Bordeaux, come quello di Arcachon, vendevano “cannelés esclusivamente scongelati”secondo l’accusa per chi “la tracciabilità dei prodotti e degli ingredienti” non era nemmeno sicuro.