Il percorso abituale lo porta con suo figlio a Daguerre Marée, per comprare gamberi grigi, e a Maison Modeste, per il pollo cucinato che sarà accompagnato da zucchine, melanzane, patate, cipolle, limoni.
Un vero bistrot è un buon tavolo e un capo. Da cinque anni, Laurent Hullo gestisce Chez Fred, nella zona ovest di Parigi *. Questo professionista è un edonista, schietto, gioviale: è stato appena raggiunto dallo chef Fabien Bourdet, ex dipendente di Chez Benoît et Joséphine. Altre istituzioni del bistrot. La chiusura del ristorante nei fine settimana dà a questo padre di un bambino di 4 anni il tempo di andare con lui al mercato della domenica in rue Poncelet. “È conosciuto tra i negozianti, gli regalano sempre dei dolci!” Il percorso abituale li porta a Daguerre Marée, per acquistare gamberi grigi, a Maison Modeste, per il pollo cotto che accompagnerà le zucchine, le melanzane, le patate, le cipolle, i limoni… che sono stati canditi in forno per una buona ora. Poi, una sosta ad Alléosse per un comté di 24 mesi o un formaggio del momento. “Chiudiamo gli occhi mentre passiamo davanti a Lignac, per essere ragionevoli. Sarà una macedonia di frutta fresca!”
Le sue tavole della domenica:“Nei giorni di festa…
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