Adrian de San Isidoro, responsabile di sezione di 60 Millions de consommateurs, ha testato 10 modelli di forni, tra i 300 e gli 800 euro, per il mensile di dicembre dell'INC. Decifrazione.
franceinfo: Il forno con timer semplice e temperatura di cottura è finito?
Adriano di San Isidoro: E sì, alcuni dispositivi hanno fino a 45 ricette, come cucinare arrosto di manzo, cosce di pollo o persino pan di spagna. Ricette che abbiamo testato per ciascuno dei dispositivi messi alla prova.
I risultati sono molto positivi, poiché i punteggi variano tra 13,2 e 17,2/20. Nessuno di questi modelli, piuttosto di fascia media, è stato davvero ritenuto carente. Anche se ci sono alcuni aspetti negativi che girano in giro.
Hai scelto forni da incasso. Questi sono i modelli che vendono di più?
Assolutamente e di gran lunga: secondo la società di analisi Nielsen/GFK, questi modelli ammontano a tre quarti delle vendite per il 2023 e il 2024. Elettrodomestici preferiti dai francesi, perché occupano molto meno spazio dei forni a libera installazione.
Da un modello all'altro, la differenza di prezzo si spiega con il numero di modalità di riscaldamento, che varia da 5 a 15 a seconda del dispositivo, con la presenza o meno di alcune funzioni, come la modalità Air Fry o la cottura a vapore. Anche il numero di accessori forniti, leccarda, girarrosto, teglia, ecc., fa salire i prezzi.
Quando parliamo di assistenti in cucina, di cosa parliamo?
Si tratta di dispositivi che determineranno automaticamente, a seconda della ricetta scelta, i parametri necessari per la cottura. In questo caso, tempo e temperatura.
La funzione ricetta è pratica, ma conservate attentamente le istruzioni del forno per sapere quale ricetta corrisponde a quale programma, poiché a parte un numero, sul display non viene indicato nulla di esplicito.
Certe preparazioni richiedono molta cura, soprattutto in pasticceria, i forni che avete testato sono all'altezza?
Per valutare la resa della pasticceria abbiamo realizzato un pan di spagna ed i risultati sono stati molto soddisfacenti. All'uscita dal forno abbiamo ottenuto sistematicamente una crosta dorata e friabile. Ma anche una struttura aerea e un buon aumento di volume. I risultati ci sono stati anche per la preparazione delle cosce di pollo, morbide e con la pelle croccante.
La preparazione del roast beef ha invece avuto qualche intoppo. Colpa di qualche scuotimento sgradito. E sì, la cottura ideale di una ricetta a volte dipende da pochi gradi. In questo ambito vanno bene i dispositivi Miogo, Beko, Sauter, Thomson e Whirlpool.
D'altro canto il modello Hisense, nonostante una temperatura molto stabile, delude un po', con i suoi 6 gradi sopra il livello di riscaldamento desiderato. 6 gradi in più, se vuoi prendere un pesce perlato, possono essere fatali. Il forno Proline, dal canto suo, è ancora più impreciso con temperature che vanno dai 10 ai 20 gradi inferiori a quelle richieste. Ciò può prolungare notevolmente il tempo di cottura.
Per quanto riguarda la pulizia, i diversi sistemi convincono?
Per pulire il forno, è necessario attivare la modalità pirolisi, che aumenterà la temperatura fino a 500 gradi Celsius, per vaporizzare i grassi e ridurre in cenere i piccoli residui di cibo. Un'operazione ben eseguita dai modelli Hisense e Miogo. Dopo la pirolisi è sufficiente una semplice passata con un panno. Dovrete invece mettere un po' più di olio di gomito dopo aver pulito i forni Smeg e Whirlpool, che lasciano troppi piccoli residui.
E per il consumo elettrico?
Anche in questo caso ci sono delle belle differenze. Consumi energetici che vanno dal semplice al triplo. Concretamente, il costo dell'elettricità, per cuocere un roast beef da 1 chilo, varia dai 12 centesimi di Hisense, ai 40 centesimi di Beko, il forno più energivoro nel nostro confronto.
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