l'essenziale
Con sede presso l'incubatore d'impresa Novalia, So Damn Desserts è in pieno sviluppo. La pasticceria surgelata senza glutine e lattosio riscuote un successo crescente e l'azienda si rivolge a nuovi mercati.
Quindi dannati dessert. Un nome divertente per una pasticceria. Il nome dell'azienda riprende il nome dei due cofondatori, Sophie e Damien, e la traduzione in francese significa “dessert da morire”. Proprio quello. Fatte le presentazioni, la PMI è decollata nel 2021 in piena Covid presso l'incubatore d'impresa della Regione Novalia. Quattro anni dopo ha ancora sede lì e sta cercando nuove sedi per sostenere il suo sviluppo.
So Damn Desserts è specializzato in un mercato di nicchia: pasticceria, ma anche pane e pasticceria surgelati senza glutine e lattosio in vendita su un sito e consegnati a casa vostra. “Offriamo pasticceria gourmet tradizionale, spiega Sophie. La scelta dei prodotti è di altissima qualità e privilegiamo i prodotti locali. La magia del congelamento garantisce la freschezza dei prodotti. Tutto è pianificato in anticipo affinché quando vengono tirati fuori, siano identico o addirittura migliore La dieta senza glutine può essere molto penalizzante e noi siamo riusciti a invertire la tendenza con un'offerta inclusiva che permette a tutti di orientarsi, compresi i consumatori che non hanno problemi con il glutine.”
“Il senza glutine è ancora sottosviluppato”
Gourmet intollerante ma impenitente, Sophie sa di cosa parla. “In Francia una persona su quattro non digerisce il glutine ma il gluten-free è ancora poco sviluppato oppure esiste a livello industriale con farina di frumento compensata con grassi e zuccheri. Oggi il glutine è molto più potente che in passato e le proteine possono attaccare l'intestino e causare gravi malattie. Alcune pasticcerie si sono specializzate, ma se non vivi a Parigi, Lione o Marsiglia, non c'è niente con le nostre pasticcerie 100%. artigianale, siamo in grado di consegnare a casa vostra in tutta la Francia.”
Con un piccolo team di cinque persone, tra cui due pasticceri, So Damn offre una cinquantina di referenze e conta quasi 4.000 clienti in tutta la Francia. Con un credo alle spalle. “Così bello, così bravo con i sans.”
Un periodo cruciale
Resta il fatto che la PMI è cresciuta notevolmente e i cofondatori non intendono fermarsi qui. “Siamo in piena attività e stiamo arrivando a un periodo cruciale per l'azienda. Cercheremo locali, abbiamo aperto una partnership con le gastronomie e ci lanceremo a livello internazionale. Una tavolozza andrà a Saint-Martin per il settore alberghiero di lusso e per i singoli chef siamo stati contattati dai paesi degli Emirati e siamo ben rappresentati nel settore alberghiero e della ristorazione, ad esempio forniamo l'80% delle colazioni degli hotel Pullman In Francia.”
Prima delle vacanze di fine anno il laboratorio è aperto ininterrottamente. Solo questo periodo rappresenta il 30% del fatturato di So Damn.
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