Per settimane, addirittura mesi, si allenano e ripetono le azioni quotidianamente (o quasi) affinché la loro frittella alle mandorle si avvicini alla perfezione. Ma davanti alla loro isola i candidati non erano più così sicuri di sé. “Mi sento ancora molto più a mio agio nel mio laboratorio”, ha ammesso uno dei 21 partecipanti alla finale nazionale della migliore torta di mandorle che si è svolta questo fine settimana nei locali dell'Istituto di Formazione Professionale di Bains.
Tempo di giuria
La competizione si è conclusa lunedì alle 13.00. Ma prima di prendere fiato e far scendere l'adrenalina, oltre alla cucina, un'ultima prova attendeva i candidati al Graal: misurare le diagonali. Infatti, come ha confidato il vincitore della scorsa edizione, Frédéric Alvergnas, l’obiettivo è non commettere errori. “È l’unico modo per non perdere punti. » Il passaggio davanti al presidente della giuria Xavier Bordet ha fatto sudare freddo: il diametro della frittella deve essere di 30 cm, c'è una tolleranza tra 29 e 31 cm. Quindi tutti hanno trattenuto il fiato al momento della misurazione.
Una volta posizionate le torte, i 21 candidati sono stati invitati a riprendere i loro abiti civili. La giuria diede un'ultima occhiata e si diresse verso il ristorante di prova. Seduti uno dietro l'altro, per evitare qualsiasi influenza, i sette giudici hanno assaggiato ciascuna delle frittelle alla cieca.
Ansia per i risultati
Nel tardo pomeriggio i candidati, la giuria e i funzionari si sono incontrati nella città digitale di Puy-en-Velay per i risultati. Il presidente della Confederazione nazionale della panificazione e della pasticceria francese, Dominique Anract, si è congratulato con tutti i partecipanti. “Si tratta di uno standard molto elevato che tutti voi avete dimostrato. Mantieni viva la nostra professione. Attraverso i tuoi pancakes vediamo che sai coniugare tradizione e innovazione, ma anche consistenza ed estetica, due dei criteri della giuria. »
“La semplicità richiede arte”
Da parte sua, il presidente della giuria, Xavier Bordet, abituato ai vari concorsi organizzati dalla confederazione, non dirà altro. Ha insistito sull'altissima qualità delle torte presentate. “Sii orgoglioso di te stesso!” Fai avanzare la nostra professione, ma dimostri anche che la semplicità richiede arte. Onestamente non avrei voluto far parte della giuria perché il livello è così alto. »
Nelle file dei partecipanti stava emergendo una certa emozione, soprattutto perché si faceva di tutto per aumentare un po' la pressione. Guardia d'onore e foto ufficiale hanno scandito il ritmo prima dell'annuncio dei risultati.
La migliore frittella alle mandorle viene da Allier
Terzo in classifica, Alexis Thierry, giovane pasticcere della Val-de-Reuil (Normandia), ha spiegato con grande emozione che questa era la sua prima competizione. Secondo a salire sul podio, Anthony Gaboriau di Angers ha ammesso di essere molto soddisfatto del suo secondo posto. Quanto al primo, Sébastien Triboulet di Huriel (Allier), sembrava non rendersi conto che la sua galette era la migliore galette di mandorle 2025 di Francia. Oppure stava già pensando all’organizzazione da mettere in atto, perché come ha ricordato Frédéric Alvergnas. “Quando vinciamo non sappiamo ancora cosa ci aspetta. Ma vedrai, la cosa più complicata non sarà la produzione, perché sai come fare… Tutto qui. »
Tu rappresenti ciò che noi dell'Istituto di Formazione Professionale Bains difendiamo: l'eccellenza
Jean-Luc Chapuis, presidente del sindacato dipartimentale dei panificatori dell'Alta Loira e presidente dell'IFP43
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