E se scoprissimo la cucina giamaicana? Bene, arriva a Parigi da Jamrock, un nuovo indirizzo che aprirà le sue porte all'inizio del 2025.
“Non preoccuparti di nulla perché ogni piccola cosa andrà bene” cantava Bob Marley ai suoi tempi, ed è con lo stesso filosofia di vita che valorizza la pazienza, il relax e il rispetto del ritmo naturale delle cose che Jamrock si prepara ad aprire i battenti all'inizio del 2025, non lontano da Place de la Bastille. UN Ristorante di cucina giamaicanaportato da una squadra giovane.
Nato dalla contrazione di 'Marmellata', dolce diminutivo per l'isola paradisiaca, e 'roccia', roccia incrollabile, simbolo di resistenza e orgoglio, Jamrock è “una parola standard, forgiata nel crogiolo della musica reggae, dove il basso risuona come il battito del cuore della Giamaica” dettaglia la squadra.
Dietro l'indirizzo si nascondono una coppia di amici ristoratori: Scala KellyGiamaicano attraverso sua madre, e Vincenzo Duruptcosì come il La chef franco-giamaicana Camille Le Breton de La Perrière, passato per lo Shangri-La e accompagnato in cucina da Jason, giamaicano espatriato a Parigi da dieci anni.
I quattro, insieme, immaginano una carta che brilla ricca e plurale gastronomia della Giamaicatra patrimonio e modernità. E le scoperte promettono di essere numerose, come dimostra il Cucina giamaicana è poco rappresentato a Parigi. Il mitico pollo jerk, il pesce salato, il pesce escovitch, la coda alla vaccinara, i tortini, la sagra o anche il riso e piselli sono tutte ricette da provare presto!
Chez JamrockIL pollo cretino viene, ad esempio, marinato con più di dieci spezie, per almeno 24 ore come vuole la tradizione. Viene poi cotto lentamente per una cottura uniforme, prima di essere cotto sulla carbonella per ottenere una pelle croccante che rivela un gusto affumicato.
La generosità di Cucina giamaicana si trova anche in piatti da condividere, come il tortino (una pantofola ripiena di carne macinata piccante e formaggio fondente), il pane al cocco (un pan brioche lievitato al cocco, guarnito con carne di manzo cotta a bassa temperatura e teneramente tagliuzzata), ali di pollo marinate con zenzero e tamarindo, frittelle di pesce con salsa dolce e salsa acida e peperoncino o ancora curry di verdure e pannocchie di mais grigliate, cocco grattugiato, maionese alle spezie per l'opzione vegetariana.
Da notare che il team del ristorante si impegna a procurarsi il 90% dei suoi prodotti nella Francia metropolitana – e il più presto possibile a meno di 200 chilometri da Parigi -, ad eccezione delle spezie, del rum e del caffè. L'omaggio al Giamaica si trova anche nei bicchieri, con una selezione di cocktail e rum dell'isola, oltre a bevande analcoliche: limonata fatta in casa, acetosa (tradizionale bevanda di ibisco della Giamaica) e altri Push Cart (menta, lime, succo di ananas, zenzero birra, aceto di sidro).
Per quanto riguarda la decorazione, Jamrock si distingue dai nuovi ristoranti parigini con un'atmosfera gente firmato da il designer Rudy Guénaire. Una finta roccia funge da bar, le lampade a sospensione e i tavoli sono realizzati con giganteschi tronchi di bambù… Quanto basta per sentirsi in un cabina in riva al mare turchese.
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