Questa domenica, 1 dicembre, vai a Montmartre. Dimentichiamo tutto quello che sappiamo sul kebab e ci dirigiamo in rue Ramey, al 18, per la terza edizione di DÖNER TAKEÖVER. Il brief: ad ogni edizione, Mehmet, serio contendente al titolo di miglior kebab di Parigi, invita gli chef a padroneggiare l'arte del döner. Per il loro primo tamburo, Julien Catelain e Matthieu Haddak, i proprietari (due amici, ex-Servan)ha ospitato Aaron J. Rosenthal, ex sous chef di Septime e specialista di labneh di Adar. Poi è stata la volta di Antoine Villard, che ha lavorato anche nelle cucine di Septime e Double Dragon, prima di aprire il suo bistrot, Dandelion.
Per questo nuovo round, questa volta sono due talenti locali ad affrontare lo spiedo; Antonin Girard, chef alla guida di Pantobaguette, sotto, e Minh-Tri Tran Dinh, geniale cuoco ambulante e noto vicino di casa. Risultato, nel menu del brunch di questo fine settimana: petto di vitello con yogurt e gochujang, XO-viet-d'acciughe, radicchio, coriandolo e guindillas (da peperoni dolci). E, naturalmente, un branco di mezze e contorni come patatine fritte in doppia cottura con maionese bianca e sriracha con zucca affumicata, cavolfiore fritto, ketchup gochujang e sesamo arrostito, o anche ali marinate arrostite, limone, lime kaffir e condimenti al coriandolo. Un kebab che colma il divario tra il Mediterraneo e l'Asia. Dal punto di vista pratico, lo è solo walk-in : nessuna prenotazione, primo arrivato, primo servito. Si svolge al 43 di rue Ramey, nel 18, tra le 12:00 e le 16:00. Qualche consiglio? Venite presto, perché le edizioni precedenti hanno avuto un enorme successo.
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