la ricetta inspiegabile per il successo che dura da 20 anni!

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Aperto a pranzo sette giorni su setteLa Croix des Landes mostra a successo aziendale sconcertanteancora localizzato in un comune di 450 abitanti! E questo da allora 20 anni . Un successo che il capo non si spiega.

Il motivo è allora sufficiente per spalancare le porte del locale e incontrare le forze motrici di questo locale magistralmente gestito da Hervé Panhaleux. L'occasione anche per scoprire che questo locale, installato su un terreno nel comune, e quasi visibile dalla strada dipartimentale Allaire-Questembert, è di proprietà di Redon Agglo. “Attualmente lo è unici affari in città“, sottolinea Patrick Gicquel, sindaco dal 2001, successore di Marie Badouasse che ha visto l'apertura del ristorante nel giugno 2000. “Deposita pane, gas, giornali, punti denaro e risultati sportivi! È un vero e proprio luogo di incontro dal caffè del mattino ai pasti da ritirare in loco la sera. Breve, l'assemblea cittadina!» Il Comune e le associazioni locali non si sbagliano. Qui è dove vengono ordinati i pasti per tutti gli eventi. “E avete visto sfilare gli apprendisti: almeno una ventina, se non sbaglio? Senza contare i tirocinanti», elenca l'eletto rivolgendosi al principale artefice di questa integrazione riuscita in un villaggio di campagna. E questo accade da due decenni. Capiamo meglio perché il boss di La Croix des Landes non lo è nessuna fretta di appendere il grembiule al chiodo !

A 59 anni, Hervé è originario del paese . Nella famiglia Panhaleux ci sono tre fratelli e due sorelle, figli di Roger e Denise, agricoltori che vivono nella vicina città di Allaire. Tutti hanno preso strade diverse tranne la sorella minore che possiede un ristorante ad Arzal.

“Non si tratta di cucinare prodotti finiti! »

È all'età di 15 anni che Hervé prende i suoi primi coltelli. “Ho fatto il mio apprendistato presso Jean-Paul Chéneau, da Via mulinosituato all'uscita di Redon, route de La Gacilly. A quel tempo, abbiamo fatto di tutto. Non si tratta di cucinare prodotti finiti!Questo è ciò che continuo qui e ciò che insegno ai miei apprendisti. » Con nella memoria il sapore dei prodotti agricoli cucinati dalla mamma. “Carne, latte, maiale, pollame e verdure dell'orto… Sono cresciuto in una famiglia dove cucinavamo quello che avevamo in loco! » Ma prima di diventare l'imprenditore che è oggi, Hervé ha dovuto fare molti passi.

Dodici anni presso Air France

Una volta terminato l'apprendistato, le stagioni si susseguono: in montagna d'inverno, sulla costa d'estate. Poi il nostro uomo scopre la capitale. «Allora faccio ancora l'impiegato della buona ristorazione. E ogni volta ho questo desiderioimparare da questi chef. Ho sempre avuto belle esperienze! » Senza dubbio la sua voglia di scoperta e la sua motivazione non sono estranee a questo stato di cose. Una cosa tira l'altra e il cuoco si fece strada fino all'atterraggio all'Air France. Vi rimase dodici anni durante i quali preparò i pasti per i passeggeri e per il personale della compagnia aerea. “È stata l’occasione per sistemarsi un po’”, ammette.

Alla fine, l'agitazione lo riporta indietro ed eccolo qui STATI UNITI. “Una vacanza di un mese per arricchire le mie conoscenze. Hanno un modo molto specifico di lavorare nella ristorazione. » Tornato in Francia, ritorna in campagna per una meritata vacanza. Ed è lì che tutto cambia. “Ho saputo che il ristorante Saint-Gorgon è disponibile. Era in circolazione da due anni, ma non funzionava. Nel 2004 ho rilevato il ristorante che ho ribattezzato La Croix des Landes il nome della via in cui si trova. » Con Nadège, sua moglie, l'avventura si conclude poi in coppia. Lei diventa dipendente mentre lui assume il ruolo di capo. “Cercavamo un ristorante e un legame familiare. » La questione è risolta.

Una clientela molto eclettica

E nella cucina dello stabilimento le pentole bollono da 20 anni. Per il più grande piacere di clientela affezionata e molto eclettica . “Abbiamo gente del posto e persone provenienti da altre parti. Giovani e vecchi allo stesso modo. Francesi, inglesi… E tutte le categorie professionali : dal banchiere al venditore, all'operaio, all'artigiano o all'agricoltore. Tutti apprezzano senza dubbio la cucina casalinga, la formula quotidiana, la semplicità del menù preparato secondo la stagione con prodotti locali. » Ristoratore, risponde alle richieste, sempre con la parolina che va bene, prima di lanciarsi come un razzo verso un altro piatto che si sta scaldando! «Spesso i giovani vengono a ritirare i pasti da asporto offerti dal venerdì alla domenica sera. » Una ricetta che funziona da allora il restauratore chiede addirittura di spingere i muri dopo qualche anno. “Redon Agglo ha accolto la mia richiesta di ampliamento nel 2011. Indispensabile per accogliere una clientela che aumenta di anno in anno. »

“Ma è il cuore che parla soprattutto”

La sua innata simpatia ed empatia hanno sicuramente contribuito al successo di un team di sei dipendenti guidati da questo capo ancora pieno di idee. “Ma è soprattutto il cuore che parla!” » Mentre imperversa il Covid, La Croix des Landes serve 5mila pasti a prezzo di costo. I camionisti sono invitati a fare la doccia in loco e vengono offerti pasti da asporto.“Non siamo rimasti a casa! Abbiamo iniziato con una grande pulizia del posto. E abbiamo riaperto per questi professionisti che non avevano scelta nel lavorare. » Solidarietà, ma anche un tocco di poesia con questi nidi di rondini appesi sotto il tetto. “Ne abbiamo avuti fino a 19 contemporaneamente”, ricorda Hervé. “A loro piace qui, come ai clienti. »

Quindi il suo commercialista ancora non riesce a crederci: 50-60 coperti al giorno con picchi a 80.“Non so nemmeno perché funziona…” La sua apertura mentale, la sua disponibilità? “Abbiamo orari pazzeschi. Ma un bellissimo ambiente di vita. Non si tratta di pensare alla pensione, anche se ora posso fermarmi. C'è ancora tanto da sviluppare. E il sorriso dei nostri clienti: questa è la nostra ricompensa! »

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