L'Alta Savoia è rinomata per la sua gastronomia di montagnacon piatti ricchi e saporiti che scaldano e uniscono. Quindi, se ti piace patata, IL formaggio o il carne localela cucina savoiarda offre una varietà di specialità da gustare sul posto o da portare come souvenir. Scopri i migliori piatti e dessert della regione.
Specialità dell'Alta Savoia: quali sono i piatti e i dolci della regione?
La cucina dell'Alta Savoia è profondamente radicata nel tradizioni di montagna, con ricette tramandate di generazione in generazione. Se questi piatti sono principalmente apprezzato in inverno e quando si sciasono così gustosi che li mangiamo tutto l'anno.
Specialità savoiarde a base di patate
Tartiflette, il piatto più famoso
È senza dubbio uno dei piatti più emblematici dell'Alta Savoia. Questo gratinato di patate è preparato con reblochon fusodel cipolle E Bacon. È un comfort food perfetto per le fredde giornate invernali.
Gratin savoiardo tradizionale
Meno conosciuto della tartiflette, il tradizionale gratin savoiardo è composto da patate cotte, brodo di manzo Di più senza latte e senza formaggio. Perché all’epoca latte e formaggio erano la fonte di reddito dei poveri contadini delle Alpi, che mangiavano solo patate.
Ma al giorno d'oggi ci sono varianti guarnite con formaggio savoiardo (Beaufort, Emmental, Gruyère), latte e panna, un po' come il dauphinois gratinato.
La savoiarda Péla, l'antenata della tartiflette
La Péla è un'altra specialità savoiarda originaria di Massiccio del Bornes o Aravis. Antenato della tartiflette, è composto da patate saltate con cipolle e reblochon. Questo piatto semplice e genuino prende il nome dalla padella dal manico lungo in cui veniva cotto. Assomiglia alla famosa tartiflette, ma le patate non vengono sbucciatesono patate fritte e non c'è niente pancetta.
I migliori piatti dell'Alta Savoia con formaggio
Il formaggio è un ingrediente fondamentale dell'Alta Savoia, presente in numerose ricette tradizionali.
Fonduta savoiarda
La fonduta savoiarda è un altro piatto emblematico della regione, di origine svizzera. È anche un variante della fonduta svizzera con formaggi francesi.
È fatto con prodotti locali come belloIL groviera dalla Savoia, Emmental di Savoia o addirittura abbondanza.
Questo piatto conviviale viene preparato fondendo alcuni formaggi locali vino bianco ed in particolare vino savoiardo. Accompagnato da pezzetti di pane da intingere, è un must dei pasti in montagna tra amici o in famiglia.
Raclette
La raclette è un piatto semplice ma delizioso, dove il formaggio fuso si deposita raschiato direttamente su patate e accompagnato da salumi. Questo piatto conviviale viene spesso associato all'inverno e alle serate calde, ma può essere consumato tutto l'anno.
Berthoud
Originario dello Chablais, il Berthoud è una specialità a base di formaggio in abbondanza, finanziare In piccoli stampini con aglioDi vino bianco e noce moscata. Questo è un piatto preferito dagli amanti del formaggio. Esiste anche l'Unione interprofessionale Berthoud, creata nell'aprile 2019. Berthoud è ufficialmente riconosciuta come specialità tradizionale garantita (STG) dalla Commissione europea.
La Matouille
La matouille è un piatto tradizionale Massiccio dei Bauges. È preparato con a tomo intero che viene scavato per inserire l'aglio e versare il vino biancoquindi messo in forno. Una volta sciolto il formaggio, viene servito con patate e salumi, offrendo un'alternativa gourmet ai piatti a base di formaggio fuso.
Specialità a base di crozets
I crozets lo sono pasta quadrata piccola, spesso preparato come gratinato con formaggio e panna in un piatto chiamato crozifletteuna variante della tartiflette. Queste paste ricche e nutrienti sono tipiche dell'Alta Savoia e perfette per accompagnare la carne.
Specialità culinarie savoiarde a base di carne
La montagna ispira piatti a base di carne generosi e sostanziosi, perfetti per affrontare il freddo e recuperare le forze.
Il Dioto
I Dioti lo sono Salsicce savoiardespesso cotto vino bianco E cipolle e servito con patate, lenticchie o polenta a seconda delle varianti. Racchiudono la rusticità e la genuinità della cucina locale e sono perfetti per un pasto abbondante. La parola francese “diot” deriva dal dialetto savoiardo e significa “salsiccia” o “le salsicce”.
Spezzatino savoiardo
Lo spezzatino savoiardo è un spezzatino invernale di carne e verdurecotto a fuoco lento con spezie. È cucinato con Dioti di Savoia, Di stinco di maiale o prosciutto, fettine di pancetta, lombo di maiale, carne di manzo affumicata, cavolo verdecarote, pataterape e cipolle.
Lo scherzo
Il farfumento ha avuto origine in Valle dell'Arve in Alta Savoia. È un piatto tradizionale savoiardo in agrodolce risalente al Medioevo. Se oggi si prepara con le patate, in passato si utilizzava il cavolo rapa. E' un piatto che si mangia vacanze o domeniche con la famiglia.
È composto da patate grattugiateDi frutta secca (principalmente prugne, uva passa, fichi) e lardo. SU sapore agrodolce e la sua consistenza ne fanno una sorprendente ed eccellente specialità locale.
Quali dolci si mangiano in Alta Savoia?
I dolci savoiardi sono deliziosi quanto i loro piatti. Semplici e autentici, spesso mettono in risalto i prodotti locali.
Crostata savoiarda ai mirtilli
La crostata ai mirtilli si mangia ovunque in Alta Savoia, nei rifugi, dopo una bella camminata, nei ristoranti delle località turistiche o nelle pasticcerie. È un dolce imperdibile in montagna!
Fatto da mirtilli selvatici, la torta di mirtilli è una dolce tipico dell'Alta Savoia. La sua semplicità, freschezza e aspetto visivo lo rendono una delizia per gli amanti dei frutti di bosco. Non esitate ad andare ad assaggiare il torta di mirtilli ad Annecy nel pasticceria di Patrick Agnellet.
Le polpette
Le polpette lo sono piccole pantofole imbottite composta di frutta locale, spesso a base di pera o mela. Croccanti e leggermente dolci, sono perfetti per una pausa gourmet in autunno.
Torta sabauda
La torta savoiarda è una specialità storica. Deriva da una ricetta sviluppata nel 14e secolo, al tempo del conte Amédée VI. Leggero e ariosola sua consistenza schiumosa è ottenuta senza lievito grazie a albumi montati a neve. È un dessert semplice e delizioso, perfetto per accompagnare tè o caffè. La torta savoiarda può essere gustata sia in inverno che in estate.
Cosa portare dall'Alta Savoia?
Siete in vacanza in Alta Savoia e vorreste riportare qualche specialità culinaria? L'Alta Savoia è ricca di prodotti locali di qualità, perfetti per conservare un souvenir gastronomico della regione.
Fattoria Reblochon e abbondanza
Due Formaggi DOP cose da vedere nella regione. Originario di Thônes, il reblochon Il contadino è un formaggio cremoso e saporito, ideale da gustare o cucinare nelle ricette tradizionali. Abbondanza è un formaggio a pasta pressata e semicotta dal gusto molto fruttato, con sentori di nocciola.
Salumi di montagna
Diots, salsicce e prosciutti crudi dell'Alta Savoia sono perfetti per un aperitivo o come accompagnamento a un pasto. Ad esempio, ci sono Salsicce affumicate Magland dette anche “Borfatte”tappa obbligata nella valle dell'Arve.
Vini sabaudi
L'Alta Savoia ha due denominazioni regionali: la denominazione Vino sabaudo e il nome Pipistrello della frutta della Savoia. IL sorrise è un vitigno specifico della valle dell'Arve, nella denominazione Vino savoiardo d'annata di Ayzecoltivato di fronte ai massicci degli Aravis.
I rossi si distinguono tra i diversi vitigni a bacca nera coltivati in Alta Savoia: piccolo, Mondiale, persiano (raro), Pinot Nero.
I principali vitigni a bacca rossa
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Gamay: Chautagne millesimato, Chignin, Jongieux
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La Mondeuse: annate di Arbin, Chignin, Jongieux e Saint-Jean de la Porte
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Pinot nero: annate Chautagne, Chignin, Jongieux
I principali vitigni a bacca bianca
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La Jacquère: vini Abymes, Apremont, Chignin, Cruet, Jongieux e Saint-Jeoire-Prieuré
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L'Altesse: cru Frangy, Marestel, Monterminod, Monthoux, Seyssel
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Chasselas: cru Crépy, Marignan, Marin, Ripaille
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Il Gringet: cru Ayze
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La Roussanne (o Bergeron): Chignin-Bergeron millesimato
Crozets
Puoi riportare i crozets per preparare a casa croziflette, gratin, insalate e tanti altri piatti che delizieranno grandi e piccini.
Specialità savoiarde da offrire
Fare un regalo dell'Alta Savoia è un modo originale per condividere la gastronomia della regione con i propri cari.
Una scatola di formaggi
Composta da Reblochon, Tomme e Abbondanza, una scatola di formaggi savoiardi è un regalo ideale per gli amanti del formaggio.
Assortimento di marmellate di montagna
Mirtilli, lamponi o morequesti dolci locali sono un concentrato di sapori alpini e perfetti per la colazione o la merenda. Offrire la marmellata è una scommessa sicura e sarà sempre un piacere. Ce ne sono diversi produttori di marmellate artigianali dell'Alta Savoia.
Miele di montagna
Troverete ad esempio una gamma di mieli tipici della regione: miele di montagna o il miele di abete sono perfetti per la colazione o la merenda.
Una bottiglia di Genepi
Questo liquore tradizionale delle Alpiproveniente da una rara pianta di montagna, è ideale per concludere un pasto con stile.
Tartufi al cioccolato
Il tartufo di cioccolato è un dolce inventato da Louis Dufour, E pasticciere di Chambéry (Savoia), nel dicembre 1895. Anche se proviene dalla Savoia, è una specialità della regione ideale da offrire.
In Alta Savoia, ogni piatto è un invito a scoprire la generosità e la convivialità di questa regione. Che tu sia un fan dei formaggi, dei piatti rustici o dei dolci, la gastronomia savoiarda ti promette a un'esperienza ricca di sapori e genuinità.
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