Questa toma, realizzata interamente da allevatori della Manche, ha riscosso un successo incredibile.

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Nell'ex comune di Rouffigny, ora appartenente a Villedieu-les-Poêles-Rouffigny, troviamo Patricia Marie, che con il marito Jean-Charles Rocher, ha fondato la Maison Marie-Rocher nel 2005.

Insieme si prendono cura di “fino a 60 mucche all'anno” e producono la propria toma, un prodotto originale nella Manica, apprezzato da tutti.

Fatto in casa dalla A alla Z

“Dalla mammella alla cantina di fermentazione, siamo noi a produrre il formaggio”, spiega Patricia Marie.

Quest'ultimo riceve il latte delle sue mucche, direttamente in un serbatoio fermentazione. Il casaro spiega: “È latte fresco, ricco di vitamine, che non viene né raffreddato né riscaldato. Appena terminata la mungitura è già formaggio. » Abbastanza per ridurre il consumo energetico dell'azienda agricola (meno trasporti, niente riscaldamento) e evitare di perdere la qualità della materia prima !

Una volta ricevuto il latte, la sua temperatura sale a 25 gradi, in modo da consentire lo sviluppo dei fermenti lattici, “in un ambiente ottimale”. Successivamente si aggiunge il caglio, il latte viene cagliato e poi mescolato a lungo. “Quando il casaro giudica che è buono, la preparazione viene versata negli stampi, con sopra un peso per far scolare il formaggio. »

Il formaggio è tornato quattro volte nel primo giorno di produzione viene poi salato in salamoia per una notte, quindi portato in cantina, dove verrà stagionato, “tra un mese e mezzo e due mesi”.

240 kg di tomme a settimana, ma più offerta che domanda

Con il 600 litri di latte recuperato durante la mungitura mattutina, si ottiene Maison Marie-Rocher 60 kg di formaggio. In totale, vengono effettuate quattro produzioni a settimana, per un totale di 240 kg di Tome de Villedieu-Rouffigny.

Una quantità che sembra impressionante, ma che tuttavia non consente di rifornire tutti coloro che vorrebbero procurarsi il prezioso bene. “Da tre anni abbiamo più domanda che offerta, ma non vogliamo produrre di più. Abbiamo trovato il nostro equilibrio, con clienti fedeli”, assicura Patricia.

Un formaggio pluripremiato

Nel 2022 e nel 2023 il casaro ha maturato due volumi durante 12 mesi. Sono stati poi inviati al Concorso Internazionale di Lione, e durante due anni consecutivila Tomme de Villedieu-Rouffigny, ha vinto una medaglia d'oro nella sua categoria!

Un grande risultato per chi da otto anni perfeziona la preparazione del formaggio. “Non avrei mai pensato di raggiungere questo punto di ricompensa e gratitudine”, afferma Patricia Marie.

Il tomo no non disponibile per la vendita diretta. Per acquistare un pezzo, dovrai rivolgerti a fornitori locali, come L'Angélus, a Villedieu-les-Poêles, Les mets de la fermière, a Saint-Lô, Le Carnaval des fromages, a Granville , o anche il tanti casari ambulanti nei mercati…

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