Una ventina di aziende del Poitou-Charentes sono attualmente a Parigi, da questo venerdì e durante tutto il fine settimana, per presentare il know-how locale. Due di loro sono stati selezionati dalla Camera dei Mestieri della Nouvelle-Aquitaine per rappresentare Vienne al Salon du Made in France.
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I gesti sono precisi, ritmati, immutati o quasi, da più di cinquant'anni. In un laboratorio del Poitevin si producono fino a 2000 cheesecake al giorno, a seconda degli ordini: “Le torte le riempiamo di crema a mano, ma si fa tutto a occhio, con il mestolo, non c'è niente di dosato, è il solito modo”, spiega Isabelle Martin, direttrice di Jahan Gourmandises et Tourteaux.
Il segreto di questa specialità emblematica del Poitou è soprattutto il know-how. Ogni giorno la ricetta a base di burro, uova, farina, zucchero e ovviamente formaggio fresco, si evolve, più o meno, ma quello che non cambia è il suo sapore, èè quello che indossano i sei dipendenti dell'azienda, alla sfilata parigina, nella speranza di conquistare la Francia.
“L'invito al salone del made in France è un grande riconoscimento del nostro lavoro, è motivo di grande orgoglio, per l'azienda, per il marchio, per il team perché è qualcosa che ci permette di mettere in risalto ciò che abbiamo saputo fare per molto tempo. L'azienda esiste dal 1971 e questa è la prima volta che veniamo selezionati, quindi siamo molto orgogliosi.” confida il direttore.
L'obiettivo è far conoscere la cheesecake, il marchio e poi ovviamente se riusciremo a vendere qualche torta ne trarremo anche vantaggio.
Isabella MartinoDirettore di Jahan Gourmandises et Tourteaux
L'obiettivo è quindi soprattutto vendere, affermarsi nel mercato del Made in France grazie ai suoi prodotti artigianali. Eric Bonnin, ceramista da tredici anni e invitato a rappresentare Vienne a Parigi, spera nell'entusiasmo attorno al suo marchio. Nel suo laboratorio impasta, modella e cuoce il gres, materia viva, con cui crea stoviglie o oggetti decorativi: “Nel mio lavoro mi piacciono le cose semplici, fin da una prima bozza. Non rielaboro troppo quello che faccio, realizzo il pezzo ed è finito. Anche nella smaltatura lascio delle colate, ci sono dei segni all'interno, è parte del fascino dei miei pezzi”.
Il processo di realizzazione di un pezzo può durare una settimana, tra lavorazione, tornitura, essiccazione, diverse cotture e smaltatura: “La terra non si asciuga allo stesso modo a seconda della stagione, quindi quando è umida può volerci una settimana per asciugarsi, quando fa molto caldo può essere troppo veloce e può rompersi. È qualcosa che non sempre controlliamo, noi dipendono molto dall’ambiente”, dice Eric Bonnin.
Eric Bonnin, ceramista, crea circa 10.000 pezzi nel suo laboratorio di Poitevin.
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© Eléa Tymen / France Télévisions
Dopo circa trent'anni trascorsi a New York, il ceramista, che crea circa 10.000 pezzi all'anno, è tornato ai suoi legami familiari a Voulême. È una nuova ispirazione per creazioni che ora sono al 100% Poitevine ed esposte per la prima volta in Francia: “È un’esperienza, è un’opportunità per incontrare clienti parigini e francesi che non necessariamente conosco”. In totale, diciannove aziende del Poitou-Charentes partecipano quest'anno al Salone del Made in France per mettere in mostra il know-how locale.
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