un ricercatore di Caen ci dice se possiamo ancora mangiarlo

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Con la pasta, oppure in un panino o da servire in una crostata, il tonno è un componente importante della dieta di molte Persone. Rombo di tuono martedì 29 ottobre 2024 quando le ONG Bloom e Foodwatch hanno pubblicato il risultati allarmanti di un'indagine. Tonno in scatola sarebbero contaminati da mercurio, oltre le normative raccomandate.

Uno studio su 148 scatolette di tonno

Dallo studio emerge che le 148 scatolette di tonno analizzate contengono mercurio e che il 57% dei 148 campioni prelevati in cinque paesi europei, tra cui la Francia, superare le soglie di mercurio set per pesce classico. Dovremmo continuare a consumarlo? Il tonno è l'unico colpito?

Docente-ricercatore in tossicologia presso l'Università di Caen, François Sicheloffre il suo approfondimento sull'argomento, e discute dei rischi legati al consumo di tonno contaminato dal mercurio, per Liberté Caen.

Perché il tonno in scatola è più colpito dall’inquinamento da mercurio rispetto al tonno fresco?

Tonno quello in scatola trattiene più sostanze inquinanticome il mercurio, perché è disidratato e talvolta viene immagazzinato per lungo tempo. Nel pesce fresco le componenti volatili fuoriescono più facilmente, soprattutto durante la cottura.

E che dire degli altri pesci venduti in lattina, come ad esempio le sardine?

Tutti i pesci sono colpiti da sostanze inquinanti. Ma è logico trovarlo in maggiore quantità nei grandi predatori, come il tonno. Per nutrirsi, il tonno mangia molti pesci più piccoli di lui, che contengono a loro volta residui di mercurio.

Nel corso della sua esistenza, il tonno ne ingerisce quindi una quantità maggiore rispetto a pesci più piccoli come le sarde.

Cosa causa la presenza di mercurio nel loro corpo?

Essenzialmente per la decontaminazione, legata in particolare all'industria elettronica. Il mercurio metallico è anche ampiamente utilizzato nella ricerca illegale dell'oro. Viene utilizzato per amalgamare l'oro. Viene quindi rilasciato nell'ambiente e concentrato in metilmercurio. In sintesi,La presenza nei pesci deriva dall'inquinamento legato all'attività umana.

Persone più esposte di altre

Puoi ricordarci gli effetti nocivi del mercurio sulla salute?

Il mercurio è un potente neurotossico, particolarmente pericoloso con il consumo ripetuto. I rischi principali sono le parestesie neurologiche (formicolio), con disturbi delle funzioni visive e motorie. Gli effetti tossici del mercurio sono esacerbati nelle popolazioni vulnerabili, in particolare tra fetoIL neonati e il bambini piccoli. L'esposizione precoce può portare a ritardi cognitivi e di sviluppo.

Che consigli dai ai tuoi cari quando ti fanno la domanda: dovresti smettere di mangiare tonno in scatola?

ANSES – Agenzia nazionale per la sicurezza alimentare, ambientale e sanitaria sul lavoro, ha pubblicato le raccomandazioni, citando due porzioni di pesce alla settimana per personauno grasso e uno magro, in base ai diversi contaminanti annidati nel pesce. Può essere applicato alla crisi attuale.

Se consumiamo una scatoletta di tonno alla settimana, possiamo considerare che si tratta di una porzione di pesce, circa 200g. Ma potrebbe essere prudente mangiare un po’ meno.

Il messaggio da trasmettere: dovrebbe essere evitato dalle donne incinte, dai bambini e dalle donne che allattano.

Come ricercatore, cosa ti aspetti dalle autorità?

Questo studio, che sembra serio, anche se il campionamento è limitato, solleva la questione del limite massimo di residui di mercurio specifici del tonno, attualmente fissato a 1 mg/kg. È tre volte superiore a quello degli altri pesci (0,3 mg/kg). Per quello ? Soprattutto perché il tonno è uno dei pesci più consumati.

Uno standard così elevato per il tonno non tiene sufficientemente conto dei rischi tossicologici, soprattutto perché, vi ricordo, il mercurio si accumula in modo significativo nei grandi predatori come il tonno. Questa specificità dovrebbe essere abolita a favore di un LMR (limite dei residui di mercurio) determinato sulla base di elementi tossicologici come di solito è la regola. La normativa attuale si applica al pesce fresco, non al pesce in scatola. Oro, è del pesce che finisce nel piatto del consumatore che bisogna tener contonon quello che viene pescato.

Cosa ti ispirano queste rivelazioni in generale?

Stiamo scaricando sempre più sostanze inquinanti nel nostro ambiente. Sebbene sia stato vietato dal 2020, troviamo, ad esempio, tracce di clorotalonil, un pesticida, nell’acqua. Più sostanze chimiche scarichiamo nell’ambiente, maggiore è il rischio per la salute. Ci troviamo in una situazione complicata, con la salute pubblica da un lato e gli imperativi economici dall’altro. Il caso più evidente è nell'acqua. Questo dovrà essere rivisto e porsi la domanda: le norme che sono lì a tutelarci possono ancora autorizzare delle deroghe?

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