Cantale. La Millefoglie de la Guiguite à Mandailles è una bella storia

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Nella valle delle Mandailles, dove al mattino le cime sono avvolte da una maestosa nebbia, si annida un luogo emblematico della tradizione cantaliana: Aux Genêts d'Ornoto anche come ” Da Guiguite» . A quasi 1.000 metri sul livello del mare, poco dietro la D17 che porta a Puy Mary Questo casa di famigliaè molto più di un semplice ristorante. Lei è un pilastro della gastronomia localerinomato in tutta la regione per la sua millefoglie eccezionale.

Il paese del millefoglie

La storia di questa leggendaria millefoglie risale al Elisabetta soprannominata “La Lisa”, per prima Mandaillard da una stirpe di pasticceri. Proveniente da una numerosa famiglia di agricoltori, è la seconda di dieci bambinie lasciò la sua fattoria per aprire una panetteria nel 1933 l'Hotel du Bout du Monde . È sua figliaMarie, formata a Montreuil presso artigiani parigini, che hanno introdotto il tecnica di laminazione ponendo così le basi della specialità che rende famoso ancora oggi Genêts d'Or.

È a Maria che dobbiamo la famosa ricettadella Millefoglie. Sua figlia Marguerite, detta “Guiguite” ricorda: “La mamma ricordava facilmente una ricetta senza scriverlocome quello di la brioche non se ne parla di meno ma abbiamo anche una buona fama per le brioche, ricetta dataci da una signora venuta in vacanza e chi ha dato la ricetta a mia madre”, ricorda.

Christophe lavora la sua pasta sfoglia e la sua crema pasticcera alla velocità della luce come nessun altro

Gli eredi funzionanti

Guiguite, con suo marito Georges, scommette sulla costruzione un bar ristorante dell'hotel confinante con l'attività esistente. Sapevano perpetuare l'urto del commercioe con essa la ricetta del millefoglie. Nell'a atmosfera amichevoleil “bar del nonno”, accoglieva gli anziani che giocavano a carte e condividevano bei momenti. “Il ristorante esiste da allora 1990. Al momento il forno a legna era al barabbiamo mangiato in cucina. Quando abbiamo rifatto il ristorante abbiamo spostato tutto, abbiamo messo il forno nella rimessa, il bar al posto della cucina, è stato così, senza tante storie al momento “, ricorda Christophe, il figlio di Guiguite che da allora ha preso il testimone circa trent'anni .

La leggenda della valle

Umile, Guiguite rifiuta il termine leggenda della valle. “Forse l'ho fatto la leggenda della millefoglieun po' più della mamma che ne parlava un po' meno eppure è lei originariamente» . Guiguite oggi ha 77 anni, ha interrotto la sua attività di pelatura delle verdure, attività che le piaceva particolarmente prima di fermarsi definitivamente e restare la matriarca di questa bellissima storia di successo familiare che ha più di 90 anni.

Il passaggio del testimone

Oggi è Christophe (quarta generazione) a indossarlo con orgogliocimelio di famiglia . Oggi è lui il custode del segreto millefoglie di famiglia, tramandato prima dalla nonna e poi dalla madre Guiguite. “È l’aria di Mandailles che gli dà il suo gusto unico, ripropongo semplicemente una ricetta con pr prodotti semplici » sorride Christophe, sempre modesto di fronte reputazionedella sua creazione.

Con gesti appresi dai suoi avi, continua a fare il millefoglie in modo artigianale, senza glassa né abbellimenti, perché, dice, “è un millefoglie che da gustare sul postonon appena è finito, altrimenti la laminazionediventa troppo inzuppato.

Insieme a Christophe, i suoi fratelli e sorelle contribuiscono a l'attivitàfamiglia. Véronique accoglie i clienti al ristorante, mentre Jean-Luc prepara il pane, distribuito in tutta la valle, rimanendo così l'unico panificio locale a garantire giro giornaliero .

Una reputazione da eguagliare

Anche i visitatori di passaggio, escursionisti o semplici turistifermatevi qui per gustare una millefoglie o una fetta di torta di mirtillialtro specialità della casa. Nel corso degli anni, la millefoglie Guiguite è diventata unavera istituzionea Mandailles, tanto che anche le squadre di TF1 e France 5 (le scappatelle di Petit Renaud) arrivarono a immortalare le tradizioni apparentemente immutabili della famiglia Vigouroux.

Un video sarà trovato sulla pagina Facebook di Actu Cantal, probabilmente il 14 novembre 2024.

Aux Genêts d’Or “da Guiguite”. Hotel-ristorante-bar-negozio di alimentari. Le Mas, 15590 Mandailles-Saint-Julien Prenotazioni e ordini allo 04 71 47 96 45.

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