Attenzione, nuovo concetto servito nel mondo della gastronomia: è il ristorante festoso della cucina mondiale rivisitata in stile francese dai candidati al reality culinario del canale M6. Dopo un’inaugurazione su invito il giorno prima, Modjo aprirà sabato 19 ottobre 2024 nel porto della Vandea di Sables-d’Olonne.
Il primo chef richiesto sarà presente, entrambe le sere, a cucinare tra i clienti, essendo i locali predisposti a questo scopo: come rivelano i colleghi del settimanale Les Sables – Vandea Journal, Si tratta di Deux-Sévrien Bruno Aubin, che lavora da quasi cinque anni al ristorante gastronomico Cléo, all’interno dell’hotel-spa parigino Le Narcisse blanc.
Un’idea “di tendenza”.
Incentrato sullo snacking, il progetto si basa su un menu in parte rinnovato ogni tre mesi con una mezza dozzina di ricette pensate da uno, o anche da più cuochi visti negli spettacoli. Ottimo chef et Il miglior pasticcere. Bruno Aubin, originario di Vouillé e oggi 35enne, si è classificato al quinto posto nella dodicesima stagione della prima trasmissione, nel 2021: il concept” branchouille » du Modjo, “mi va bene perché offro una cucina piuttosto piccante”.
L’uomo che lavora anche come consulente culinario ha ideato tre antipasti da condividere, un piatto principale e un dessert: per i buongustai, parliamo di un chakchouka tagine (Maghreb), un katsu sando (Giappone), un lobster roll (Stati Uniti) Uniti), un hamburger alla paprika affumicata con salsa chimichurri (Argentina) con patatine fritte e una mousse al cioccolato con arachidi caramellate.
Al gusto di Aïoli Digital
Dietro questo ristorante circa 100 m2 per 45 posti troviamo l’agenzia di marketing Aïoli Digital: il suo credo è “cibo”, informa Cécile Bodin, sua co-manager insieme a Manuel Séjourné. La PMI del Sablais trova in particolare ristoratori che cucineranno con i prodotti forniti dai suoi clienti.
Sviluppandosi in questo “mercato di nicchia” dov’è la domanda «forte», Aïoli Digital è passata da due dipendenti quando è stata creata nel 2019 ai 28 di oggi per 1,3 milioni di euro di fatturato annuo. E si è dotata di una rubrica piena dei nomi di “molti candidati da Ottimo chef un tu Miglior Pasticcere »tra gli altri.
Un disc jockey a cena
L’idea di Modjo, con un team di sei professionisti esclusi gli headliner dei media, ha impiegato otto mesi per prendere forma. Saranno offerti due servizi nei giorni di lunedì, martedì, giovedì, venerdì e sabato, solo la sera, in attesa di una probabile apertura in alcune domeniche a pranzo.
Il primo, dalle 18:30, è “più convenzionale” mentre nella seconda, lanciata tre ore dopo, si potrà ballare fino a mezzanotte se non all’una di notte. A riprova, DJ Lsonn condurrà la serata inaugurale, prima di tornare quattro volte nell’ottobre 2024.
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