Funghi: in Svizzera troppi rischiano

Jean-Michel Froidevaux, presidente di Vapko (Associazione svizzera degli organismi ufficiali di controllo dei funghi), lancia l’allarme. “Spesso le persone sono incoscienti, non si rendono conto dei rischi che corrono. Dopo il Covid ci sono sempre più persone nella natura, dove a volte raccolgono qualsiasi cosa”, racconta nelle colonne di “Matin Dimanche”. E la sua collega di Mont-sur-Lausanne Véronique Lyon ha aggiunto: “Nelle ceste, un buon terzo dei funghi sono davvero inadatti al consumo, perché troppo vecchi, troppo vermi o tossici”.

Nel complesso, tuttavia, la maggior parte degli avvelenamenti, in aumento negli ultimi anni, sono causati da funghi commestibili. Jean-Michel Froidevaux consiglia quindi di non mangiarlo in quantità troppo grandi, né troppo spesso, altrimenti si soffrirà di gonfiore o addirittura di vomito. Un altro consiglio dello specialista è quello di cuocerli a sufficienza. “La gente pensa che basti saltarli in padella per due minuti. In realtà bisognerebbe lasciarli cuocere in padella per una ventina di minuti buoni. Il carpaccio di porcini, che va di moda, dovrebbe essere gustato solo in piccole quantità”, dice. La buona notizia è che, sebbene ogni anno in Svizzera si annuncino centinaia di avvelenamenti (il record risale al 2019 con 733 casi), nessuno muore da più di dieci anni.