“La famiglia frequenta fiere e mercati da almeno centosessantacinque anni. » Nathalie Wunenburger è piuttosto orgogliosa quando guarda le foto della sua “grande stirpe”. “Io difendo il mondo delle fiere, bistrattato e sempre dipendente dalle persone, dal clima e dai comuni. »
Tutto iniziò con Émile Waechter, morto nel 1929. Con sua moglie Marie Bootz gestiva una giostra di cavalli in legno trainati da cavalli veri, posizionati al centro. “La giostra fu bruciata dai tedeschi durante la guerra per riscaldarsi. »
Un negozio di dolciumi in una roulotte
Poi ci fu Alice Eugénie Waechter (1903-1988) che sposò Émile Joseph Wunenburger (1901-1963). “Gestivano un negozio di dolciumi in una roulotte. Hanno preparato dolci e lecca-lecca chic da soli [sortes de berlingots colorés, NDLR] », continua Nathalie. “Andavano ai luna park e dormivano lì. La roulotte aveva una parte abitabile. Mio suocero Maurice (1934-2011) ci dormiva quando era piccolo. » Il veicolo è stato donato all'Écomusée d'Alsace, ma il commerciante ha difficoltà a sapere cosa ne sarà e teme che si deteriori.
Dopo il trailer, Maurice e sua moglie Alice Marguerite (nata Fuhrer) hanno acquistato un supporto rimovibile per la pasticceria e un secondo per creare un poligono di tiro. Vanno ai luna park e ora espongono la ruota di Mulhouse e il nome della loro attività: Confiserie Mulhouseienne Wunenburger. I supporti rimovibili diventano poi rimorchi.
I sorrisi dei bambini
Oggi nella famiglia ci sono Roland e Francine, i figli di Maurice, e Nathalie (nata Poulharis), moglie di Roland. Ognuno ha il proprio stand. Francine ha rilevato la pasticceria dei suoi genitori e vende specialità di pan di zenzero della casa Lips. Al mercatino di Natale di Mulhouse, affida ai venditori il suo negozio e aiuterà suo fratello nel chiosco di Sucre-cannelle che offre waffle, crêpe e churros. Il poligono di tiro, gestito da Nathalie, è stato chiuso nel 2017. «Preferisco gestire il mio stand di pasticceria, è più conviviale. Abbiamo diritto ai sorrisi dei bambini. »
Ma prima di tornare alle fiere e ai mercati, la commerciante si è presa cura del figlio Alexandre “finché non è andato all’asilo”. Ormai adulto, si è formato in un'altra professione e lavora. “Mio marito ha studiato bodybuilder e io ho un CAP come venditore di generi alimentari in generale. Se le cose vanno male, possiamo cambiare strada. »
Giornate molto lunghe
Da tempo i membri della famiglia Wunenburger non producono più i propri dolci. “Le norme sono troppo restrittive e non possiamo stare contemporaneamente nel forno e nel mulino. Prima si faceva casualmente. I quid venivano cotti in un calderone alimentato da una bombola di gas. Sono stati i bambini a mettere il bastoncino sui lecca-lecca. Mio suocero ha fatto questo. »
Nathalie invece modella i suoi frutti di cioccolato. Resta nella sua stalla dalle 9:00 alle 20:00 e raramente va a letto prima di mezzanotte. “Lo stress della giornata deve diminuire. » Suo figlio qualche volta viene ad aiutarla. Con lui la famiglia Wunenburger-Waechter può vantare cinque generazioni di pasticceri.
Il mercatino di Natale di Mulhouse, Place de la Réunion e attorno al tempio di Saint-Etienne, è aperto martedì 24 dicembre dalle 11 alle 18 (chiuso il 25), giovedì 26 dicembre dalle 12 alle 20 e venerdì 27 dicembre dalle 23 alle 20:00
