Dordogna: Place Saint-Louis a Périgueux, un villaggio di sapori con il mercato dell'erba

Brice Lacour-Coulon, allevatore a Saint-Crépin-d’Auberoche

“Sono qui ormai da 20 anni”, sorride. Allevatore di vitelli e produttore di anatre a Saint-Crépin-d'Auberoche, Brice Lacour-Coulon è un frequentatore abituale del mercato del grasso. Da bambino accompagnava spesso la nonna allo stesso mercato. Quindi conosce il contatto. I clienti vedono spesso vicino a sé il figlio Lucas che vorrebbe rilevare l'azienda di famiglia. Se la sua clientela è affezionata da anni, «mi fa piacere vedere volti nuovi e tanto meglio», continua.

Audrey Lavisa, allevatrice a Fouleix

È con un grande sorriso che Audrey Lavisa accoglie i clienti, Place Saint-Louis, nei giorni di mercato. Va detto che il suo banco “dove l'anatra è re” è ben fornito di petti, fegati e cuori d'anatra. Per coloro che non hanno ancora familiarità con la cucina del Périgord, non esiterà a darvi ricette e consigli gustosi. GAEC Lavisa è stata creata circa quarant'anni fa a Fouleix.

Fabrice Gay, allevatore a Beauregard-et-Bassac

È nel 2018 che Fabrice Gay rileva l'azienda agricola di famiglia a Beauregard-et-Bassac. Presente nei mercati grassi di Périgueux e Saint-Astier dove la sua cordialità e accoglienza riscuotono un successo tra i clienti. La sua posizione ti farà sicuramente venire l'acquolina in bocca con i suoi seni, i suoi fegati, ma anche il suo grasso d'anatra e, cosa più sorprendente, le zampe d'anatra. Sì, immersi in una zuppa come facevano gli antichi, ne esaltano il gusto.

Julien Rouby, allevatore a Milhac-d’Auberoche

“Questo è il sesto anno che partecipo al mercato di Périgueux gras”, sottolinea Julien Rouby. Con sede a Milhac-d'Auberoche, la Ferme des Anges è specializzata nell'anatra, la cui produzione, fresca o lavorata come le rillettes o i petti d'anatra essiccati, viene presentata nello stand. “Mi piace l’atmosfera qui. Abbiamo la nostra clientela abituale e abbiamo visto arrivare volti nuovi. Così è stato quando le Landes sono state colpite dall'influenza aviaria. I bordolesi che vi si recavano venivano a Périgueux, e oggi è una clientela affezionata.

Anne-Laure Colin, allevatrice ad Azerat

È stato nel 2021 che Anne-Laure Colin ha lanciato Ferme de la Colinette, ad Azerat. “Perché il suo nome è così? Perché Colinette era il mio soprannome quando ero piccola”, sorride. Inoltre, Anne-Laure è arrivata quest'anno sul mercato di Périgueux gras. “Sono stata accolta molto bene”, continua. Il suo banco offre varie conserve, petti d'anatra essiccati e fichi ripieni di foie gras, molto apprezzati dai suoi clienti.

Florent Faure, produttore a Saint-Pierre-de-Chignac

“Penso di essere il più anziano sul mercato dei grassi, devo essere qui da 40 anni. Ho cominciato accompagnando mia madre, riflette Florent Faure. Oggi vengo con mia figlia Célia. » Ciò che gli piace soprattutto è l'atmosfera che si respira in questo mercato. E ha potuto, in tutti questi anni, osservare i cambiamenti nei consumi dei clienti. “Avevamo mode. Alcuni anni, i confit hanno funzionato bene. Dopo è stato bello. Oggi compriamo meno in quantità, conta il portafoglio. »

Béatrice, Jean-François e Antoine Fayol, allevatori a Sorges-et-Ligueux-en-Périgord

Con sede a Sorges-et-Ligueux-en-Périgord, la Ferme de la Peyrasse partecipa al mercato di Périgueux gras dagli anni '70. Dietro la loro bancarella, Béatrice, Jean-François e Antoine Fayol accolgono i clienti con un grande sorriso. “Il contatto è importante”, affermano Antoine e Jean-François. Nel loro stand c'è una vasta scelta di prodotti in scatola o freschi. “Alcuni clienti fanno scorta di petti d'anatra per l'inverno, ma anche per le giornate soleggiate con le grigliate. Oltretutto molti ci dicono che dovremmo venire qui anche d'estate”, ride Antoine.

Isabelle Desmond, allevatrice a Bassillac-et-Auberoche

Da quarant'anni la famiglia Desmond è al mercato dell'erba ogni sabato mattina. Produttrice di anatre a Bassillac-et-Auberoche, Isabelle Desmond assicura l'eredità di famiglia. La sua bancarella offre i tradizionali petti d'anatra o anche le rillettes d'anatra. “Questi sono prodotti invernali. Per noi il mercato dei grassi è una tradizione”, ammette. Ciò che conta di più al loro stand è la buona atmosfera. “Ci piace incontrare i nostri clienti, vedere le persone. La tradizione deve continuare”. Il loro dinamismo è pronto a garantire la continuità delle operazioni.

Valérie Catus, allevatrice a Saint-Crépin-d’Auberoche

Carcasse, grilli, paté L'azienda agricola Cluzeau si trova a Saint-Crépin-d'Auberoche. Frequentatore abituale del mercato dell'erba da anni, la famiglia Catus vi accoglie ogni sabato mattina con un sorriso. Li trovate anche a Saint-Astier per scoprire le loro specialità. A loro piace vedere evolvere le loro anatre e spiegare la loro trasformazione ai clienti di questo bellissimo mercato”, confida Valérie Catus.