Un tronchetto di Natale come un pasticcere, da farsi con meno di 10 euro

Il Natale si avvicina e non hai ancora il registro? Niente panico, un pasticcere del Var vi regalerà una ricetta deliziosa, economica e facile da realizzare!

Dolce immancabile durante le feste di fine anno, il tronchetto di Natale compare nel XIX secolo. Gli storici dell'arte culinaria lo attribuiscono ad un pasticcere gelatiere molto rinomato del suo tempo, Pierre Lacam. Nato a Sarlat nel 1836, fu pasticcere di Carlo III di Monaco (1877-1879) In origine questo dolce somigliava ad un vero e proprio pezzo di legno, perché si riferiva ad un ceppo che veniva bruciato il più a lungo possibile nel camino, in occasione del solstizio d'inverno, nella notte più lunga dell'anno. Era lì anche durante la vigilia di Natale, per proteggere la casa e la sua famiglia.

Il ceppo di legno che veniva posto nel focolare era decorato con foglie e nastri. È per questo motivo che in pasticceria il tronchetto viene solitamente decorato con pezzetti di zucchero o altri dolciumi. La tradizione del tronchetto di legno è caduta in disuso, quella del dolce è continuata. Per l'occasione, France 3 Côte d'Azur è andata a chiedere a un pasticciere dracénois una ricetta che deve soddisfare, in questi tempi difficili, 3 criteri essenziali: bontà, prezzo molto ragionevole ed essere facile da realizzare.

E' un biscotto morbidissimo, velocissimo da fare in casa, si fa in 5 minuti e non costa molto.

Guillaume Girard, pasticciere a Draguignan

a France 3 Costa Azzurra

Prima di tutto dovete preparare il biscotto. Per fare questo, sbattete gli albumi con lo zucchero, poi incorporate i tuorli aiutandovi con una spatola, infine la farina. Versare il composto su una teglia, quindi infornare per 10 minuti a 160°. Attenzione: prima di adagiare il pan di spagna, non dimenticate di imburrare e infarinare la carta da forno appoggiata sul piatto, oppure il piatto stesso.

Fate attenzione anche a non far scurire il biscotto. Se è troppo colorato, significa che lo è “troppo cotto” e potrebbe rompersi quando lo arrotoli. C'è anche un consiglio del pasticcere: la doppia arrotolatura. Una volta sfornato, si arrotola il pan di spagna una volta in un canovaccio umido, poi si aspetta 5 minuti, e lo si srotola. Sarà poi pronto per essere nuovamente arrotolato con il ripieno.

Bisogna poi rivestire il pan di spagna leggermente raffreddato con la coulis e ricoprire il tutto con la crema pasticciera. Poi arrotolate il biscotto e lasciatelo in frigorifero per almeno 2 ore. La cosa migliore è preparare il log il giorno prima.

Gli ingredienti dell'impasto:

• 3 uova
• 75 g di zucchero
• 75 g di farina

Gli ingredienti della crema:

• 500 g di crema pasticciera mista alla vaniglia
• 150 g panna montata (senza zucchero)

Gli ingredienti della coulis:

• 50 g di zucchero
• 50 g di acqua
• 100 g purea di lamponi (o marmellata)

Per quanto riguarda la copertura potete dare libero sfogo alla vostra fantasia o al vostro gusto. Il pasticcere Dracénois ricopre il tronchetto di crema, poi aggiunge pezzetti di meringa e lamponi freschi.

E' un dolce molto buono, abbiamo selezionato buone materie prime, rimane morbidissimo, freschissimo.

Guillaume Girard, pasticciere a Draguignan

a France 3 Costa Azzurra

Il tronco risultante può stare con orgoglio sulla tavola di Natale e per deliziare il palato! Buon appetito!