La migliore torta battuta dell’anno viene prodotta ad Abbeville

Ogni anno, il molto grave Confraternita della Torta Pastellata organizza il suo concorso di torte battute, preziosa vetrina per il vincitore.

15 professionisti, 15 modi di fare le cose

Una quindicina di professionisti si sono iscritti al concorso 2024. Ognuno ha il suo piccolo segretoognuno ha i propri prodotti agricoli (burro, uova, ecc.), ognuno ha il proprio ruolo per il successo di questa specialità della Piccardia.

Il vincitore di questa edizione è stato scelto durante la Fête du Parc presso l’abbazia di Saint-Riquier, ed è di Abbeville: èAlain Devisseproprietario della panetteria che porta il suo nome a Chaussée d’Hocquet.

Specialità della Piccardia dal 1900

“La valutazione riguarda diversi criteri, come l’aerazione della torta, la sua consistenza, ma anche la sua forma, il colore legato alla sua cottura”, precisa Andrée Lemercier, gran maestro della Confrérie du Gâteau Battu.

La torta battuta è una specialità della Piccardia riconosciuta fin dal 1900, ma le prime tracce di questa pasticceria risalgono a molto più tempo fa.

Fin dal Medioevo sarebbe stato realizzato dalle famiglie in occasione di feste locali, battesimi, comunioni, matrimoni e altre festività. Nel XVII secolo si trovava nella cucina fiamminga con il nome di “torta di vitello” o “pane all’uovo”.

Il podio per la migliore torta battuta 2024

1. Alain Devisse, panetteria Devisse (Abbeville)
2. Olivier Fréville, panetteria di Fréville (Quesnoy-le-Montant)
3. Sébastien Pichonnier, Au Pain Doré (Le Crotoy)

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