a Parigi, Guy Savoy incoronato miglior chef del mondo secondo la “classifica delle classifiche”

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E otto per Guy Savoia. Lo chef alla guida del ristorante Monnaie de Paris ottiene ancora una volta, e consecutivamente, il titolo di miglior chef del mondo. Condivide tuttavia questo supremo primato, poiché è legato a nove ristoranti americani, giapponesi o cinesi, annunciato lunedì alAFP La Liste, nella lista dei 1.000 migliori ristoranti del mondo.

Un secondo posto per un altro ristorante parigino

La gastronomia “è molto vicina al tennis”, osa Philippe Faure, presidente e fondatore de La Liste, considerato il “ classifica in classificas » gastronomico. “Da otto o dieci anni succede solo tra tre o quattro” ristoratori, il Nadal, Federer o Djokovic delle cucine.

Spicca anche il francese Arnaud Donckele, al primo posto a pari merito con il suo locale di Saint-Tropez, La Vague d'Or, e al secondo posto, Plénitude, a Parigi.

L'Asia si distingue

Se c’è una certa “stabilità” della classifica che riguarda Europa e Stati Uniti, “ ciò che si muove molto è l'Asia», sottolinea Philippe Faure, con un ristorante di Hong Kong al primo posto nel mondo, Lung King Heen. Il presidente e fondatore de La Liste sottolinea inoltre “una notevole impennata Corea», conosciuto superficialmente in Francia per i suoi ramen. “Ho visto cose incredibili”, chef che “vogliono entrare nell'élite gastronomica mondiale”, si entusiasma. Due ristoranti coreani sono a pari merito per l'ottavo posto, La Yeon e Mingles.

IL Giapponeda sempre rinomato per la sua cucina, è il paese più rappresentato nella top 1.000 de La Liste, con 126 ristoranti, seguito dagli Stati Uniti (114 indirizzi).

Un calo di interesse per la gastronomia francese?

La Francia conta solo 111 ristoranti classificati ma si aggiudica il premio d'onore, che premia Georges Blanc, celebre ambasciatore del pollame di Bresse, per tutta la sua carriera, e il cui stabilimento a Vonnas punta al terzo posto nel mondo.

“Secondo me non c’è alcun calo di tensione […] o mancanza di interesse per la cucina francese”, afferma Philippe Faure. Ma «c'èuna mancanza di interesse per i suoi eccessi“. Alcuni chef, “come 'Mephistos' nella loro cucina”, offrivano, secondo lui, “qualcosa di cui erano molto orgogliosi ma che i clienti non sempre accettavano”.

“Un periodo di transizione apre la stradauna gastronomia centrata sul piacere», riassume La List. Quest'anno, un premio speciale “Show to table” premia cinque locali a Dubai, Madrid, Melbourne, Parigi e Tokyo, dove atmosfera e divertimento sono nel menu.

Creata nel 2015, La Liste vuole essere la “classifica delle classifiche” e traccia 35.000 ristoranti in 200 paesi, utilizzando un algoritmo che compila e pondera più di 1.100 fonti (guide, blog e articoli di stampa) e assegna un punteggio su 100 punti .

Fonte: © 2024AFP.

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