NÎMES Un pranzo a Le Rouge: un'avventura deliziosa

Spesso tendiamo ad andare in un ristorante stellato Michelin per un'occasione speciale o per un pranzo di lavoro. A volte è bello anche prendersi del tempo nel fine settimana per pranzare e coccolarsi. Quella domenica pomeriggio fu fissato l'appuntamento per provare l'esperienza. Nell'accogliente cornice del ristorante capiamo subito che siamo a Nîmes. Davanti a noi, ovviamente, i pezzi rossi delle barriere usate nelle corride, su cui è affisso il logo della città. Un orgoglio di Nîmes che si ritroverà più volte anche nel piatto.

A sinistra del bar, la parete piena di foto di personaggi incuriosisce la nostra curiosità. Uno di questi attira particolarmente la nostra attenzione. Vediamo Jacques Chirac, con la sigaretta in bocca, mentre accende una sigaretta per Simone Veil. Guardandoci indietro, ci diciamo che questo scatto riassume perfettamente l'atmosfera di Le Rouge: raffinatezza, ma senza aver paura di infrangere i codici. È ora di mangiare, optiamo per il menù degustazione a 110 euro, il menù da otto portate a 160 euro. E il primo, in tre servizi, è disponibile a partire da 79 euro. Non pretendiamo di essere critici nei confronti della guida Michelin, ma semplicemente condividiamo la nostra esperienza.

Il buco “Bénimois”.

E farvi conoscere la cucina della chef Georgiana Viou, che è a Nîmes ormai da quattro anni. Ampiamente influenzato dalla cucina mediterranea, ma anche da tutto il mondo. Una definizione che troviamo appena lo mettiamo in bocca. Scopriamo un fungo giapponese accompagnato da una panisse, specialità marsigliese e un condimento originario del Benin, patria dello chef 47enne. Come antipasto, le noci di cocco sono presenti in stile pistou, un altro cenno alla città di Marsiglia dove la chef ha aperto il suo primo ristorante nel 2011 pochi mesi dopo essere stata rivelata dal programma televisivo Master Chef.

Ricette mediterranee e soprattutto sublimi prodotti del Gard. Possiamo dire di aver assaggiato il burro di riso rosso della Camargue e che ci è piaciuto. Calamari Grau-du-Roi cucinati alla bouillabaisse, zucca e toro essiccato guarniscono il primo piatto. Una delizia! Dopo il pesce, è la volta della carne e del vitello preparati in due modi: nei ravioli e appena snack. Ancora una volta la scommessa del gusto è vincente. Vino bianco poi rosso, sempre con moderazione, il sommelier ci consiglia efficacemente su come realizzare il famoso abbinamento cibo-vino. Arriviamo a metà pasto ed è il momento del “Trou bénîmois”, il nostro riferimento preferito di questo evento culinario.

Brézain e ibiscus: sapori garantiti

Un bel cenno all'attaccamento di Georgiana a Nîmes e al Benin. Qui il calvados è sostituito da Gin Denim, sempre un riferimento ai jeans di Nîmes, e accompagnato da un gelato al geranio rosa. Questo è il privilegio e l'opportunità della gastronomia francese, scoprire nuovi gusti e risvegliare le vostre papille gustative. Un'altra piacevole sorpresa ci aspetta al momento del formaggio.

La presentazione sotto forma di mousse ci dà l'impressione di essere già al dessert. La morbidezza dell'estetica contrasta con il carattere del Brézain, questo formaggio dell'Alta Savoia al gusto di raclette affumicato. I sensi vengono piacevolmente ingannati grazie alla precisione del saper fare dello chef stellato. La pera Guyot e un sorbetto all'ibisco completano questa gustosa esperienza. Partiamo sazi, ma senza quella sensazione di stomaco pesante. E soprattutto soddisfatto e privilegiato di aver potuto degustare questi piatti sublimati dal talento di Georgiana Viou. In tutta umiltà, se avete l'opportunità di assaggiarlo, non esitate!

Il pasto nelle immagini: