Chi sono i vincitori del concorso di pasticceria dipartimentale?

Il croissant di Wilfried Auderent (Le Fournil gourmand, a Faverolles-sur-Cher) ha vinto il concorso organizzato dalla Federazione dipartimentale dei panificatori artigiani del Loir-et-Cher con la Camera dei mestieri questo giovedì 27 giugno 2024.

Réunis dans les locaux du Crédit agricole à Blois, les neuf membres du jury ont eu un après-midi pour départager les candidats qui concouraient dans quatre catégories différentes : croissant au beurre, pain au chocolat, brioche feuilletée et celle des apprentis qui devaient confectionner un crescente.

Ciascuno dei pasticcini doveva soddisfare criteri: cottura, lucentezza, aspetto visivo, fondente, sfogliabilità, gusto. E un’intrecciatura, inoltre, per la brioche.

In totale, undici panifici del dipartimento (36 pasticcerie) hanno partecipato a questa edizione del concorso in questa forma, dopo un anno vuoto. E la prima senza l’obbligo di adesione, per questi partecipanti, alla carta della “Viennoiserie fatta in casa”, in modo da aprire ulteriormente il concorso, come ricorda Christelle Detrait, presidente della federazione dipartimentale. Obiettivi ? “Mettere in risalto l’eccellenza e il saper fare artigianale”ha spiegato prima che venissero rivelati i vincitori.

L’elenco del 2024

Concorso per apprendisti in crescita: 1^Rif Yaëlle Roder (Les Gourmandises d’Olivier, Blois), 2^e Matéo Journé (Al Fournil di Justine e Benjamin a La Ferté-Imbault), 3^e Mathis Paumier (Boulangerie du Dolmen, La Chapelle-Vendômoise).

Concorso Pain au chocolat: 1^È Frédéric Renouard (Les Gourmandises d’Olivier, Blois), qualificato per la competizione regionale del 16 e 17 settembre al CFA di Blois; 2^e Arnaud Brague (La Pause gourmande, Romorantin), 3^e Jean-Pascal Detrait (Le Fournil de Lola, Blois).

Gara di brioche sfoglia: 1^È Stéphane Mercier (Le Fournil gourmand, Romorantin), 2^e Julie Tournassat (Les Gourmandises d’Olivier, Blois), 3^e Arnaud Brague (La Pause gourmande, Romorantin).

Concorrenza crescente: 1^È Wilfried Auderent (Le Fournil gourmand, Faverolles-sur-Cher), qualificato per la competizione regionale del 16 e 17 settembre al CFA di Blois; 2^e Nicolas Derré (À Fleur de Pain, Ménars), 3^e Jean-Pascal Detrait (Le Fournil de Lola, Blois).