I segreti di un'incredibile saga familiare nella Gironda

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Quando era piccolo, dopo la scuola, arrotolava i croissant mentre i suoi compagni di classe facevano i compiti. Oggi Julien Sauboua è cresciuto molto. E, a 31 anni, si prepara a farlo prendere in consegna la panetteriacon sede a Bazas (Gironda).

Sarà così la quarta generazione della famiglia a presiedere il destino di questa realtà emblematica del territorio. Più che una storia, lo è una vera saga familiare.

La panetteria Sauboua venne fondata nel 1935

Questo iniziato nel 1935 nel vicino villaggio di Gajac, che allora contava circa 400 abitanti. Pierre Sauboua, bisnonno di Julien, era allora un agricoltore. “Non era un fornaio, ma acquistò un negozio e l'attività di una panetteria. Ha mantenuto il fornaio che lavorava lì. »

La sua piccola impresa correndo a tutta velocità e, nel tempo, si fa un nome. “Il mio bisnonno faceva escursioni a cavallo”, sorride Julien Sauboua, contemplando la foto del suo antenato, esposta su una parete della panetteria. Aveva il suo piccolo fascino. » Quasi 90 anni dopo, nel centro della città di Bazas, le consegne avvengono… con l'auto elettrica.

Artigiani locali fedeli ai loro valori

I tempi stanno cambiando. Le mode evolvono. Ma la panetteria Sauboua resta presenti nel panorama locale. E, soprattutto, si assicura di rimanere fedele ai suoi valori. Nessun prodotto congelato qui.

Dolci, gelati, cioccolato, pane e pasticcini sono immaginati e progettati localmente.

Il fatto in casa è un lavoro extra. Ma almeno sappiamo che ai nostri clienti non vendiamo qualunque cosa.

Pierre, Michel, Philippe… Le diverse generazioni di Sauboua hanno il gusto per il lavoro ben fatto scritto nel profondo del loro DNA. E non sarà con Julien che la situazione cambierà.

Se gli capitava, da bambino, di andare a rinfrescare la pasta madre, di fare il giro, Julien Sauboua era, per sua stessa ammissione, “poco propenso” a subentrare a suo padre : “Non sapevo davvero come fossero le cose in panetteria. Certo, cucinare faceva parte della mia vita, ma quando avevo sette anni non avevo le mani nella farina. »

La quarta generazione di Sauboua

Eppure, sarà proprio lui a perpetuare la tradizione di famiglia; Quando Philippe, suo padre, andrà in pensione. «Sono tornato in azienda quattro anni fa, dopo aver studiato economia, logistica e imprenditoria, un CAP come fornaio ad Aurillac e quattro anni a Parigi», spiega il futuro acquirente, contagiato dal virus dei suoi antenati. “La panificazione è una professione di passione”, aggiunge con il sorriso sulle labbra.

Fino a 80 ore di lavoro settimanali. Variazioni orarie che disgusterebbero più di una persona. La professione del fornaio, infatti, non è delle più facili. “Lavorare in famiglia aiuta a superare gli ostacoli quotidiani, cosa non sempre facile. »

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