“I classici inglesi? Li conosciamo, li padroneggiamo… Ma quello che cercano gli inglesi è sempre la pasticceria francese!” Le parole di Nathan Ravé, votato miglior pasticcere di Londra nel 2022 al Bake Off, risuonano nella capitale britannica quando si parla di pasticceria: Paul e Philippe Conticini dominano, quando si tratta di piccoli dolci piaceri.
C’è da dire che la pasticceria inglese non ha in realtà specialità diffuse in tutto il mondo. Conosciamo sicuramente la torta degli angeli, il budino o il crumble, ma questi piatti non sembrano competere con Saint-Honoré, chouquettes, opera e altre millefoglie francesi.
Nathan Ravé ovvero il racconto di un’epopea dolciaria tra Francia e Regno Unito
“La cultura della pasticceria francese mi ha salvato qui a Londra”
Il know-how francese domina in termini di gastronomia, ma questo vale anche per la pasticceria. Uno studente della materia, formatosi in Francia, sarebbe quindi più efficace di un giovane che avesse seguito un corso simile oltremanica, secondo Nathan Ravé: “Durante una prova da Harrods non ho avuto nemmeno bisogno di leggere le ricette. La cultura della pasticceria francese mi ha salvato ed ero nell’improvvisazione totale. Dovevamo fare i macaron, quindi avevo molto da fare.
Al contrario, la Gran Bretagna sembra offrire più opportunità a livello locale, essendo meno severa su alcuni criteri: «Amo l’Inghilterra perché in Francia ho subito molte discriminazioni (per quanto riguarda il colore della pelle, Nathan Ravé è della Martinica, ndr). Qui ci sono più possibilità perché ci sono meno fattori di stress”, sottolinea il pasticciere francese.
E se unissimo le due culture?
Ma allora, perché non provare ad abbinare le due paste? Perché un giorno non vedere la nascita di un budino alla crema o di un millefoglie angelico? Secondo lo chef Ravé la combinazione non funziona… “Abbiamo provato più volte a mescolare i due modi di cucinare ma non funziona. Ogni regione ha la sua storia, i suoi gusti ed i suoi palati abituati. Collegare i due equivarrebbe a mescolare aromi che non vanno insieme”.
Esistono ancora diverse ricette sorprendenti, come il French toast pudding: un dolce associato alla cucina britannica. Si compone di fette di pane immerse in una miscela di uova e latte, poi fritte in padella e servite con una varietà di condimenti dolci come sciroppo d’acero, marmellata o crema pasticcera.
Anche l’anatra all’arancia è una di queste miscele. Sebbene di origine francese, il piatto è diventato popolare nel Regno Unito ed è spesso servito nei ristoranti britannici. Si abbina all’anatra arrosto con salsa all’arancia, un abbinamento di sapori che piace ai palati di entrambe le sponde della Manica.
