l'essenziale
Chi avrebbe mai pensato che un seminterrato in rue de l'Arbre de la garde avrebbe ospitato una fabbrica di pasta fresca?
Tuttavia, è qui che Damien Planque ha allestito, sotto casa sua, un laboratorio moderno e conforme alle norme sanitarie. In questo spazio immacolato ci sono macchine in acciaio inox: una impasta, l'altra lamina, altre confezionano ed etichettano. Un mini-fabbricato dedicato alla pasta di qualità, disponibile in molteplici formati e colori: tagliatelle, gnocchi, spaghetti, linguine e tanti altri. Gli ingredienti? Semplice e naturale: semola di grano duro, uova, acqua, senza coloranti né conservanti.
Questa ricerca dell'eccellenza e della naturalezza ha fatto guadagnare alla sua azienda, Past'Aveyron, un crescente riconoscimento, in particolare durante il Septuors de Centro stampa o all'evento Aveyron en Seine a Parigi. Damien, anche lui macellaio a Rodez, sfrutta la sua esperienza per sviluppare la sua produzione. La sua pasta si può gustare al ristorante L'Agriculture di Baraqueville, esposta sugli scaffali del locale mercato Carrefour, e piace ben oltre i confini cittadini: comunità, cliniche, ospedali e perfino il Festival des Templiers, evento di trail running rinomato in tutto il mondo , sono tra i suoi clienti.
Per quanto riguarda la comunicazione e le vendite, Damien si affida alla figlia Anaé, che lavora in regime di studio-lavoro presso la CCI di Rodez. Con Past'Aveyron, l'Aveyron sembra mantenere il suo punto di riferimento in termini di pasta fresca, e gli abitanti possono esserne orgogliosi, rivaleggiando ormai con l'Italia in campo culinario.
