La luce del giorno sta appena spuntando e il muggito risuona già nei corridoi della grande sala semiaperta. Dalle 6:30 dozzine di vitelli, mucche e tori hanno preso posto nelle loro scatole di metallo. Scaricati dai camion provenienti da una ventina di dipartimenti del Sud-Ovest, gli animali destinati alla macellazione o i vitelli che verranno avviati all'ingrasso sono pronti, parcheggiati, per il rito settimanale.
In uno dei tre mercati di bestiame più grandi di Francia, ogni martedì alle 8, entrano in scena i “commercianti”. “Preferisco dire commerciante, commerciante di cavalli, è peggiorativo”ci tiene a sottolineare Jean-Paul Boyer, commerciante di bestiame da oltre quarant'anni. Per più di un'ora, acquirenti, trasportatori, allevatori e commissionari percorrono i corridoi. Nei loro abiti tradizionali, una lunga camicetta nera e un bastone o un bastone in mano, circa 100 operatori iniziano transazioni, spesso segrete.
Qui si parla ancora in vecchi franchi e si batte le mani per concludere un accordo dal 1977. Alla guida, David Minerva, 53 anni, sindaco (senza etichetta) di Laissac-Séverac-l'Eglise, perché questo mercato appartiene a questo comune dell'Aveyron, a gestione diretta. Dall'alto di una cabina affacciata sul mercato, orchestra, microfono e walkie-talkie in mano, il balletto degli acquisti. “Questa mattina avremo circa 900 animali e poi, come di consueto, i camion partiranno per l’Italia, la Spagna, forse il Maghrebosserva l'eletto questo martedì 19 novembre. La professione è preoccupata, ma gli affari vanno bene. »
Misure di tracciabilità
Una serenità che non è condivisa dai soggetti interessati del dipartimento in occasione dei negoziati finali sul trattato tra l'Unione Europea e i paesi del Mercosur (Argentina, Paraguay, Brasile, Uruguay, Bolivia). “Il Mercosur sarebbe un cataclismastima Jean-Paul Boyer, presidente degli allevatori dell'ex regione Midi-Pirenei. Ma la catastrofe era stata prevista già dagli anni ‘90: importazioni massicce, moltiplicazione degli standard, soldi della PAC [politique agricole commune] che non rientra nelle tasche degli allevatori… la nostra professione soffre da trent’anni. »
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Dopo lo scandalo della carne di vitello ormonale – una parte della quale veniva venduta qui – e la crisi della mucca pazza negli anni ’80 e ’90, sono state messe in atto drastiche misure di tracciabilità del bestiame. Questa mattina, quando entrano gli animali, controlliamo sistematicamente il loro passaporto sanitario. Una tessera, verde o rosa, sulla quale sono menzionati l'età, lo stato vaccinale, la razza e la provenienza geografica. Un obbligo in Francia. “Sappiamo benissimo che la carne proveniente dall’Argentina o dal Brasile non soddisfa questi standard, che gli animali sono carichi di antibiotici”sottolinea Jean-Luc Lacombe, allevatore dell'Aveyron, anche lui a capo di una piccola società commerciale.
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