Questo macellaio della Mayenne produce una delle migliori salsicce di Francia

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Franck Héron, della Mayenne, Oisseauha vinto il titolo di la migliore salsiccia alla griglia 2024, durante le 18^e edizione organizzata dall' Commanderie des Fins Goustiers Di Ducato di Alençonil 5 e 6 ottobre 2024 a Saint-Germain-du-Corbéis.

90 giurati

90 giurati, specialisti e volontari, costituivano la giuria. “Il prodotto è stato valutato da solo aspettola sua morbidezza, il suo gusto e il suo odore. Ho ottenuto 17,7 su 20″, annuncia Franck Héron.

Ingredienti locali

Il professionista di Oisseau, “artigiano dalle dita d'oro”, non intende svelare tutti i suoi segreti di fabbricazione, ma accetta comunque di sollevare leggermente il velo sulla ricetta di questa apprezzatissima salsiccia.

Si comincia dalla scelta dei prodotti. Sono molto esigente, perché lavoro con suini di qualità utilizzando come pezzi, petto, spalla e gola per realizzare salsicce infilate nel budello di maiale, lunghe circa quindici centimetri.

“Utilizzo il maiale Bleu-Blanc-Cœur per la sua ricchezza Omega 3grazie ad una dieta arricchita con semi di lino per i maiali.

La carne ha un impatto ambientale ridotto 20% in meno di emissioni di CO2.

Inoltre, lo era provato che l'uso di questi elementi è aumentato allo stesso tempo “il biodiversitàe l'istituzione di pratiche agricole sostenibili », assicura l'artigiano.

Come bonus, viene promosso anche il benessere degli animali.

90 kg a settimana, 200 kg in estate

In media la macelleria vende 90 kg di salumi alla settimana, con punte di 200 kg nel periodo estivo. I suoi clienti si trovano in un raggio di 20 km intorno a Oisseau.

Franck Héron ammette che “le medaglie e i titoli hanno un significato, aggiungono valore al prodotto fatto in casa”.

Per valorizzare al meglio questa salsiccia fresca di puro suino al 100%, Franck Héron propone una cottura delicata. “Per prima cosa è consigliabile restare vicino ai barbecue, girarli spesso”. Inoltre, per preservarne gli aromi interni, non devono assolutamente essere bucherellati, affinché il “buon sugo” non fuoriesca dal foro. Suggerimento professionale.

Macelleria Franck e Aurélia Héron, 19, place de l'église a Oisseau. Facebook, macelleria e salumeria Héron.

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