Lievito naturale di farina prodotto presso il Mulino Forichermiele di Thieulloy-la-Ville, burro, tavolette di cioccolato Valrhona… Senza dimenticare la pasta sfoglia! Ecco la ricetta del miglior dolore al cioccolato dell'Alta Francia, ideata ancora una volta da Damien Leguay e la sua panetteria a Warluisvicino a Beauvais (Oise).
“È la mia ricetta da boutique, assicura. Solo che ci applichiamo ancora di più per l'occasione. » Infatti, la cottura, la brillantezza, l'aspetto visivo, il gusto, il fondente e la sfogliabilità sono presi in considerazione dalla giuria che ha emesso il suo verdetto al Salon du Chocolat, a Parigi, il 30 ottobre.
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Damien Leguay punta ancora al podio
Già finalista nelle due edizioni precedenti, originario diNoi-e-Bray è arrivato molto vicino al podio nazionale: “Con 42 partecipanti, il livello era molto più alto. È abbastanza bello essere tra i finalisti (di 4e alle 10e luogo, ndr) ma pensavo di poter finire tra i primi tre. Soprattutto perché ci sono solo una decina di punti di differenza tra i 1È e il 10e. »
Quindi si è passati ai dettagli. Ma sempre supportato e sostenuto dalla moglie, che “Migliorare sempre in tutto ciò che faccio”Damien Leguay conferma la sua intenzione «mostra il podio» alla prossima edizione del master Pain au chocolat: “Finché posso, lo farò!” »
Nel frattempo, lui e il suo team hanno appuntamento con La Meilleure boulangerie de France nel 2025 su M6.
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