Scoprite le specialità culinarie degli Yvelines nel libro Yolin. Quest'opera, realizzata su iniziativa di Laurent Trochain, chef stellato del ristorante Number 3 di Tremblay-sur-Mauldre, comprende 259 nuove ricette. Tutti i piatti che contiene sono stati realizzati da Yvelinois con prodotti locali.
Il libro Yolin, composto da 259 ricette, è stato stampato in 5.000 copie.
Questo libro rappresenta un doppio vantaggio. Comprende piatti facili da riprodurre a casa ma in più è un buon modo per farlo promuovere l'identità culinaria del dipartimento e promuovere i produttori di Yvelin. Dal territorio provengono farina, uova, latte, verdure e tanti altri ingredienti.
Troviamo lì ricette vincitrici del concorso lanciato appositamente all'inizio dell'anno per la realizzazione dell'opera. Questa sfida era aperta a tutti. I partecipanti sono stati invitati a presentare il loro Yolin. “L'idea era di pubblicare una ricetta per comune”, spiega Laurent Trochain. Abbiamo ricevuto 341 proposte. »
Lo chef stellato Michelin Laurent Trochain ha avviato il progetto del ricettario. CD78/Y.Fossey
La ricchezza del terroir messa in risalto
Una giuria ha deciso tra i candidati. È stata selezionata una ricetta per comune. Yvelines comprende 259 città e villaggi, il libro contiene quindi 259 ricette. Pubblicato il 26 giugno 2024, ha avuto una tiratura di 5.000 copie.
È in vendita su Cultura, Leclerc e sul sito Yolin. Mentre il libro viene venduto a 19,90€, 5 € vengono donati al Restaurant du Cœur des Yvelines. «Tutti gli Yvelinois sono preoccupati per Yolin», insiste lo chef stellato.
Questo nome Yolin infatti non è stato scelto per caso. Se l'idea è quella evidenziare la ricchezza del terroir degli Yvelines, l'obiettivo è anche quello di rafforzare i valori del territorio. “Y per Yvelines, O per Olympic, L per locale, IN per inclusivo”, continua.
Un invito a privilegiare i cortocircuiti
Laurent Trochain, stellato dalla famosa guida Michelin dal 2005, privilegia i cortocircuiti per il suo ristorante. In realtà lo ha fatto la scelta di approvvigionarsi presso operatori e artigiani degli Yvelines per sostenere il settore.
Attualmente lavora con una trentina di produttori e produttori di Yvelin Dall'80 al 90% delle ricette proposte nel suo ristorante sono realizzate con prodotti locali. “È un modo per invogliare i clienti ad andare a vedere i produttori”, sottolinea. La gente non sa che tutto questo viene coltivato qui a Yvelines».
