La macelleria del Limosino
Situata in Place des Docteurs Donnet a Magnac-Bourg dal 1° aprile 2023, la Limousine Boucherie è specializzata in prodotti locali; La carne del Limosino al 100% viene acquistata viva; il pollame macellato nel Périgord proviene dai dintorni. Con 27 anni di esperienza, il capo Christophe Senegas ha voluto unire tutto il suo know-how e offrire un nuovo servizio di servizi di ristorazione su misura, da 10 a 2.000 persone, per qualsiasi evento festivo, grazie ad una rosticceria e un braciere itinerante. Una nuova attività che dopo sei mesi viene già emulata da privati e imprese.
La formula è allettante: al tavolo o al buffet, in sala oa casa, tutto cucinato sul fuoco di legna, dall'antipasto al dolce. Non c'è bisogno di energia elettrica quindi, e le attrezzature mobili consentono servizi in città e in campagna. Poiché tutto è à la carte, ce n'è per tutte le tasche. “Con un CAP professionale come macellaio e ristoratore, ho iniziato a Tolosa e sono arrivato nel Limosino 22 anni fa”, racconta lo chef. Sono rimasto per undici anni alla guida del ristorante L'Escala dau Lemosi a Meuzac, poi ho aperto una macelleria a Masseret che quattro anni fa è stata rilevata dal mio dipendente. E attualmente sto aprendo una macelleria a Saint-Germain-les-Belles. »
Nelle sue due macellerie lavorano sei dipendenti e un apprendista e lui si avvale di comparse per la parte del braciere. Una brigata volante che può spostarsi ovunque. Christophe Senegas ha già deliziato il palato a Tolosa e Montpellier con i suoi prodotti del Limosino, lavorati nei suoi laboratori.
