Quando arriva il freddo invernale, siamo più che mai alla ricerca di conforto. Cosa c'è di meglio per scaldarci il cuore (e lo stomaco) di dolci dolcetti che sembrano quasi un abbraccio Gli amanti dei dolci lo sanno: se c'è una stagione durante la quale i pasticcini e altre torte possono essere ancora più confortanti, soprattutto d'inverno, soprattutto perché a Parigi non manca la scelta: panifici, pasticcerie, ristoranti e altri laboratori di chef sono pieni di squisite creazioni che aspettano solo di soddisfare il nostro bisogno di dolcezza. Eccone alcuni che abbiamo avuto il piacere di assaggiare recentemente e che vi invitiamo caldamente ad assaggiare.
5 pasticcini confortanti da provare quest'inverno
La cheesecake di Takumi chez DokiDoki
Maestro della cheesecake giapponese a Parigi, Takumi si unisce alla carta dei dessert dei bar DokiDoki dall'inizio dell'autunno. Nei loro due indirizzi parigini (rue Jean-Jacques Rousseau e rue Marbeuf), potrete ora ordinare l'emblematica cheesecake che si distingue per la sua consistenza soffice di ineguagliabile leggerezza. Completamente diversa dalle sue equivalenti americane, la cheesecake di Takumi è cotta a bagnomaria, secondo un procedimento meticoloso, ispirato alle tecniche ancestrali dell'isola di Hokkaido, che rivela una consistenza vicina al soufflé. Morbido, arioso, poco dolce e perfettamente fondente in bocca, questo dessert è da provare a tutti i costi.
- 59 Rue Jean-Jacques Rousseau, 75001 Parigi
Mini M. di Nicolas Paciello
Dopo aver attraversato pasticcerie e palazzi rinomati (Fauchon, Crillon, La Pâtisserie Cyril Lignac), e già ricco di una prima avventura imprenditoriale (dopo aver co-creato il marchio CinqSens), Nicolas Paciello intraprende un nuovo capitolo della sua carriera con il suo prima pasticceria a proprio nome: Nicolas Paciello Pâtisserie. Offre la sua visione della delicatezza, risvegliando i dolci (e i ricordi) della nostra infanzia: vassoi, marmorizzati, ventagli o addirittura pani al latte deliziosamente farciti… Il nostro preferito? La “Mini M”, una sorta di piccolo bocconcino tre in uno, a metà tra il morbido, il marmorizzato e la madeleine. Tutti sono guarniti con panna o pralinato e sono disponibili in 6 gusti irresistibili: yuzu limone, cioccolato, vaniglia, caramello, nocciola e pistacchio.
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50 Bd Jean Jaurès, 92100 Boulogne-Billancourt
Il dolce al cacao | cioccolato | fava tonka da Somewhere… Matter
Già alla guida del ristorante Somewhere… Les Abysses, lo chef Florian Barbarot e il pasticciere Pierre-Henry Lecompte hanno aperto la loro pasticceria Somewhere… La Matière alla fine dell'estate, a poche strade di distanza. Il duo ci invita a un tuffo gourmet nel loro mondo in costante ebollizione. In un luogo che sembra una gioielleria o una galleria d'arte, i pasticcini non zuccherati e disadorni sono presentati dietro vetrate e dimostrano la passione per il prodotto e la materia prima di questi due creativi. In un sapiente equilibrio, Pierre-Henri Lecompte unisce caffè e nocciole con coriandolo, albicocca, menta gallo e Verjus, prugna mirabella, yogurt e chiodi di garofano, pesca, gin e citronella o anche riso, latte e baobab. Amante del cioccolato? Non possiamo dirvi altro che il dolce al cacao (frollini al cacao, dolcezza al cacao, crema al cioccolato fondente e fava tonka, panna montata al cacao) non mancherà di farvi effetto.
- 48 Rue du Faubourg Montmartre, 75009 Parigi
Il biscotto roll di The French Bastards
Dal 2018, The French Bastards delizia i più golosi con le sue creazioni foodporn, gourmet e regressive. Squadra vincente non si cambia, il panificio-pasticceria, ora con sei indirizzi a Parigi, rivela nel suo nuovo menu autunno-inverno, tanti piccoli delitti che mettono in subbuglio le nostre papille gustative. La star della stagione? Un decadente rotolo di biscotti che riunisce praticamente tutte le nostre ossessioni: una miscela di pasta per croissant al cioccolato e pasta per biscotti, un inserto spalmabile e un biscotto semicotto che completa il tutto. È stato detto tutto, non c'è bisogno di aggiungere altro.
- 181 Rue St Denis, 75002 Parigi
La chouquette alla vaniglia e alle noci pecan di Ganache Pâtisseries
Giovane e talentuosa pasticcera formatasi a Ferrandi, dopo aver studiato al fianco dello chef Philippe Conticini, Chaïmaa Lemoine ha appena aperto il suo laboratorio chiamato Ganache a Puteaux, a pochi passi da La Défense. Infine, un luogo dove procurarsi le sue creazioni (tramite click&collect), ma anche per vederla cucinare dal vivo il sabato o durante i laboratori per adulti e bambini che terrà con grande regolarità. Partiamo soprattutto per le sue famose chouquettes alla vaniglia e alle noci pecan rivisitate: pasta choux leggera, pralinata cremosa alle noci pecan, ganache montata con morbidissima vaniglia. E come bouquet finale: un fluido caramello al burro salato che esalta ogni boccone. Cosa potresti chiedere di più?
- 92 rue Jean Jaurès, 92800 Puteaux
