È stato nel suo ristorante, Moccione a Villeray a Montreal, che il vincitore della tredicesima stagione ha scelto di assistere lunedì sera all’emozionante finale con la sua squadra e i suoi cari. L’occasione per festeggiare dopo aver custodito per diversi mesi questo prezioso segreto.
Tornato per questa stagione stellare su ICI Télé, il candidato della seconda stagione ha avuto la meglio sui due candidati della regione del Quebec, Guillaume Couture della stagione 10, e Antoine Vien, della stagione 11, tanto tenace quanto talentuoso.
Una lotta ad alta quota, senza disastri e molto ravvicinata.
“Ho davvero tre vincitori davanti a me”, ha detto loro l’allenatore Colombe St-Pierre, prima che Élyse Marquis rivelasse il nome del vincitore.
Commosso fino alle lacrime nel vedere i suoi cari fargli gli auguri a inizio serata, papà Luca ha trionfato con la figlia sulle spalle a fine spettacolo, un’immagine irresistibile.
Cordiale e motivato, Luca ha dimostrato una prestazione impeccabile durante questa 13a stagione, senza mai dover ricorrere al duello e sfiorare l’eliminazione. (Marc-André Lapierre)
“Si vede che il tempo è volato dalle vecchie edizioni di Capi!, abbiamo già una mini-brigata, è perfetta!” osservò il padrone di casa.
Ispirato al tema imposto dei quattro elementi (terra, acqua, aria e fuoco), il menu gastronomico di quattro portate, molto appetitoso, di Luca ha fatto venire l’acquolina in bocca ai giudici, dall’antipasto freddo al dessert, “da morire”, secondo Isabelle Deschamps -Plante, con ammirazione.
“È esploso in bocca. Era divino, croccante, morbido, era wow!” ha aggiunto Jean-Luc Boulay a proposito di questa versione rivisitata del tiramisù, un dolce tipicamente italiano, questa volta composto da un biscotto imbevuto di caffè e funghi porcini, come “un vaso di fiori che germoglia in primavera”, ha riassunto Luca.
“È uno dei migliori tiramisù che abbia mai mangiato”, ha detto Normand Laprise. Nientemeno.
Continuando il tema, il suo antipasto freddo di pesce rappresentava l’acqua, il suo antipasto caldo di trota affumicata all’acero simboleggiava il fuoco, mentre il suo piatto principale, l’anatra con salsa di camomilla, richiamava l’aria.
I giudici si sono dovuti scervellare per trovare un commento negativo sul menu gourmet di quattro portate di Luca, a parte il fatto che la sua presentazione era forse un po’ disordinata.
“Quando qualcosa è disordinato, dico che è rustico!” scherza Luca, che dice di essere rimasto comunque sconvolto dai sifoni usati per guarnire il suo piatto principale.
“Hanno aumentato la pressione così tanto che è esplosa sulla piastra. Hanno dovuto fare un sacco di editing perché non ero davvero di buon umore”, mi ha detto lo chef 33enne.
Cordiale e motivato, Luca ha dimostrato una prestazione impeccabile durante questa 13a stagione, senza mai dover ricorrere al duello e sfiorare l’eliminazione.
Il vincitore ritiene che la sua gestione dello stress abbia fatto la differenza. “Abbiamo sperimentato così tanto stress negli ultimi anni [avec la pandémie] che la concorrenza di Capi!per me è stato un gioco”, mi ha detto al telefono.
Tuttavia, quando gli è stato chiesto di ritornare, aveva chiesto una settimana di riflessione Capi!
“Abbiamo ancora cose da perdere, a questo punto della nostra carriera. Ho consultato i miei soci, mia moglie e il socio in affari Maxime. Lo hanno detto tutti I capi! hanno un obiettivo positivo e non hanno lo spirito di sconvolgere il mondo. Anche se te ne vai all’inizio, piacerai al grande pubblico. E poi sono competitivo ma non ho molto orgoglio, mi piace divertirmi, non ho bisogno di vincere sempre”, dice l’uomo che ha giocato a calcio fino a 20 anni .
Luca lo ammette: la presenza di Guillaume Couture al concorso lo ha convinto a ritornare Capi! anche lui.
“Abbiamo lavorato insieme per quasi sei anni a Le Toqué! Quando abbiamo aperto Moccione, Guillaume è venuto a lavorare con noi per tre anni. Abbiamo riso tutto il tempo, siamo uniti, siamo fratelli, Guillaume ed io. Lo amo come se fosse mio fratello.
Se era convinto fin dall’inizio che Guillaume sarebbe arrivato in finale, ammette di aver sottovalutato Anthony all’inizio.
“Non posso lasciarmi picchiare da un ragazzo di 27 anni!” ha inviato amichevole ad Anthony nel bel mezzo della competizione.
“Mi ha subito impressionato. A 27 anni non ero bravo come lui. A metà stagione ero sicuro che avrebbe vinto. Ha una tale energia, disciplina. Durante le pause non si ferma mai. “Che non abbia vinto, per me è come una sparatoria, ci vuole un vincitore”, dice del sous chef del ristorante Tanière³, incoronato il migliore della provincia dalla gastronomia Lauriers de Quebec.
Volendo stupire con il menu sicuramente più audace, Anthony Vien è arrivato terzo. Il più giovane dei tre, anche il più vivace, quasi si fece male cadendo, troppo a corto di tempo.
“Si è schiantato contro il muro!” – chiese Pasquale Vari con aria preoccupata. “Diciamo sempre di non correre in cucina”, ricorda Normand Laprise, come se stesse rimproverando uno studente.
Nel loro giudizio finale, hanno ritenuto che il foie gras del piatto principale meritasse più cottura. D’altro canto, hanno giudicato “sublime” il dessert flambé di Anthony, una bomba dell’Alaska.
Mentre il primo finalista viene tradizionalmente eliminato dopo le iscrizioni, tutti e tre i candidati hanno dovuto arrivare fino in fondo in questa finale.
Picchiato dal compagno Luca, Guillaume non è apparso affatto turbato, orgoglioso del suo percorso.
“Che bel cielo azzurro all’orizzonte! Volevo vendicarmi di me stesso, penso che sia una missione compiuta”, ha detto questo giovane saggio, un buon secondo.
A giocargli contro, tra le altre cose, era stato il porro dell’antipasto caldo, troppo cotto e troppo presente. Ma lunedì sera Guillaume ha comunque cucinato come un guerriero.
Orgogliosa dei suoi protetti, Colombe St-Pierre ha sottolineato lo spirito di solidarietà che li ha uniti per tutta la stagione. “È un livello di sensibilità e maturità che va oltre ciò che avrei potuto credere”, ha detto l’allenatore dopo la gara.
Luca, che vedevamo regolarmente 5 chef nella mia cucinail late show di Marina Orsini, non direbbe di no se la invitassimo a fare di nuovo la TV.
Cosa farà con il suo premio di $ 60.000? Ha già comprato una buona macchina per il caffè e ha intenzione di scegliere una destinazione per le vacanze in famiglia.
I giudici hanno faticato molto per trovare un commento negativo sul menu gourmet di quattro portate di Luca. (Marc-André Lapierre)
È grazie alla sua prima partecipazione a Capi!quando aveva solo 20 anni, Luca trovò lavoro presso Toqué!
“Normand Laprise e Charles-Antoine Crête sono diventati per me dei mentori. Prima mi identificavo come italiano-Montrealer. Mentre lavoravo a Toqué!, mi sono davvero identificato come un italo-quebecchese, ho imparato a conoscere i prodotti del Quebec e la cultura del Quebec. Ho imparato in sei anni quello che gli altri imparano in 20 anni”.
Questa stagione speciale di Capi! sarà stato senza dubbio il più positivo di tutti, senza l’ombra dell’inizio di una malsana rivalità tra questi affermati chef. La produzione vorrà senza dubbio tornare al formato normale l’anno prossimo, se lo spettacolo verrà rinnovato.
Per i primi sette episodi, la tredicesima stagione ha attirato una media di 741.000 follower il lunedì alle 20 su ICI Télé, secondo Numeris. Si tratta di un po’ meno rispetto all’anno scorso, quando la concorrenza ne vinse 827.000.
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