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Editoriale Meaux
Pubblicato il
10 novembre 2024 alle 12:00
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Come ogni settimana, la redazione vi porta alla scoperta di un ristorante della Senna e Marna. Questa settimana ci fermiamo a La Closerieun ristorante situato a Claye-Souilly, nel quale potrete gustare una cucina bistronomica.
Il posto
Alla fine di un vicolo cieco nascosto dietro la Nationale 3, La Closerie vi invita a sedervi in un atmosfera chic, moderna e spaziosa. In questa sala raffinata, come la cucina francese, alcuni elementi decorativi riflettono le origini portoghesi dei proprietari.
UN grotta di maturazione e il grossi pezzi di carne all'ingresso contrastano con i pezzi contemporanei e decorativi nascosti nella stanza. Su tutte le pareti, grandi vetrate illuminano i pasti e mettono in risalto le creazioni dello chef.
La Closerie sfrutta le stagioni e i periodi estivi per variare le sue atmosfere. In questo momento, al centro dell'attenzione c'è una decorazione semplice e distinta a tema Halloween.
Così apparivano zucche in miniatura sui tavoli e tracce di sangue schizzate sulle finestre, portando un tocco di leggerezza e umorismo all'ambiente.
All'esterno, una terrazza è aperta in estate e può ospitare quasi 160 posti. Attualmente in costruzione, La Closerie vuole dargli freschezza per la prossima stagione.
La mente
Appena varchiamo la porta del ristorante, capiamo il carattere bistronomico del luogoa metà tra la serietà di un ristorante gourmet e il calore di un bistrot.
Per rappresentare le proprie origini, i proprietari hanno ritenuto importante associare l'energia della penisola iberica al patrimonio culinario del loro paese d'adozione. Rosa Teixeira, proprietaria del locale, riassume la sua ambizione:
Volevamo personalizzare il posto in qualcosa che si adattasse a noi.
La Closerie de Claye-Souilly è molto più di un semplice ristorante. Con ambizioni come le loro, i nuovi proprietari hanno voluto aggiungere una nota festosa. Di tanto in tanto, La Closerie si trasforma in una sala da concerto. Oltre alla musica solitamente suonata durante il pasto, al ristorante Clay viene creata un'atmosfera danzante. “Creiamo atmosfere musicali perché la gente ha voglia di divertirsi”, spieghiamo sul posto.
La squadra
“Un’impresa di famiglia”. Così Rosa Teixeira, proprietaria del locale, ama definire l'anima del suo ristorante. L'obiettivo? Sii indipendente. “Lavoriamo con persone di fiducia, in armonia familiare”, confida la padrona di casa.
Il ristorante è gestito dalla coppia Teixeira e lo chef è Stanislas Teixeira, genero della famiglia. Le dodici persone che compongono il resto del team sono integrate nello spirito caloroso della struttura. “Abbiamo fiducia nel nostro team, l’idea è quella di essere autonomi e ci siamo sempre attenuti”.
Ascoltanti e sorridenti, i dipendenti di La Closerie sono a disposizione dei propri clienti per rispondere alle loro domande e raccontare la storia dei loro piatti. Per lo chef Stanislas Teixeira, l'importante è creare un menu a sua immagine.
Il piatto
Per descrivere la cucina del ristorante, Rosa Teixeira spiega che La Closerie è a metà strada tra un bistrot e un ristorante semi-gastronomico. «Volevamo una cucina semplice e ben fatta, direi che siamo una cucina bistronomica», dice.
Questo lato bistronomico si riflette nei piatti, generosi nelle porzioni ed eleganti e raffinati nella presentazione. Inizialmente La Closerie voleva proporre esclusivamente cucina francese, ma le origini portoghesi dei proprietari hanno finito per imporsi nel menu.
Anche se ogni settimana il menu cambia a seconda dei prodotti freschi raccolti dal proprietario al mercato di Rungis (Val-de-Marne), i clienti possono sempre trovare questa comunione franco-portoghese. Lo chef spiega che lavora secondo ciò che lo ispira. Nel menu propone in particolare la lepre alla royale, un piatto che gli sta particolarmente a cuore. Se in un piatto il gusto resta la cosa più importante, lo chef attribuisce grande importanza all'aspetto visivo. “Mi piace quando vedi cosa stai mangiando nel piatto”, assicura lo chef.
La parola d’ordine nella sua cucina è “non vogliamo annoiarci”, continua. La Closerie quindi non esita a innovarsi lanciandosi nella carne frollata. “Cercheremo riferimenti culinari rinomati per soddisfare i clienti”, aggiunge Rosa Teixeira.
Il ristorante propone piatti meno presentati nei ristoranti francesi, anche se richiedono più tempo di preparazione. Ad esempio, lo chef ha ripetutamente offerto cervelli sotto forma di cordon bleu. Questo ci permette di liberare la parte repulsiva del cervello per volgerci verso un valore di successo, il cordon bleu. Un desiderio che lo chef spiega con il fatto che “è la conoscenza che si perde”.
Tutte le ricette proposte nel menù sono fatte in casa e create in cucina. “Vogliamo che tutto sia fresco”, afferma lo chef Stanislas Teixeira, per offrire ai clienti prodotti di stagione.
L'addizione
Il ristorante offre una varietà di menù adatti ai budget. I proprietari hanno voluto che tutti potessero beneficiare della loro cucina franco-portoghese.
La Closerie offre diverse opzioni a partire da 30 euro, che possono arrivare fino a 40 euro, bevande escluse. Dal lunedì al venerdì viene proposto un menù per il pranzo comprensivo di antipasto, piatto principale e dessert al prezzo di 25 euro.
Dove e quando?
Il ristorante La Closerie è aperto dal lunedì alla domenica nella pausa pranzo dalle 12:00 alle 14:00 e solo dal giovedì al sabato a cena, dalle 19:30. Tutti gli orari e le date delle serate e delle atmosfere musicali organizzate al ristorante sono pubblicati sul sito il conto Facebook Ristorante La Closerie Claye-Souilly.
Il ristorante vi accoglie al 16 di rue Mozart a Claye-Souilly.
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