Dopo la carriera, alcuni giocatori scelgono di allenare. Anche se prediligeva anche la via della trasmissione, non è stato nel rugby, ma nella cucina, che Yvan Roux è diventato un allenatore riconosciuto. E quando conosci il suo background, non è davvero una sorpresa.
Da giovane, a soli 18 anni, apre il suo primo ristorante. È a Castellet, con il suo amico Fabrice. Il rugby quindi non è professionistico. Anche lui ha bisogno di un lavoro. “È rimasta una professione di passione, di contatto”oggi giustifica Yvan il Terribile, rinomato ai suoi tempi per la sua estrema rudezza in campo.
Poi arriva il 1986. La sua carriera in rossonero inizia bene quando i Toulonnais cominciano a sfondare sulla spiaggia di Bonnettes, a Le Pradet, con il suo stabilimento La Plage, dove mette in mostra la pesca locale.
Poi, dal 1999 al 2006, l'imprenditore si è trasferito al porto di Carqueiranne, dove ha gestito l'hotel-ristorante Le Richiardi.
Nel frattempo, durante la sua permanenza allo Stade français Paris, si era preso anche il tempo di formarsi con alcuni dei più grandi chef stellati, da Alain Ducasse a Joël Robuchon. Prima, quindi, di avere voglia di allenarsi a propria volta…
Nell'aprile 2011, dopo aver conseguito tutti i diplomi, Yvan Roux ha aperto il centro di formazione Roux Cooking Training, soprannominato anche… RCT! Non si può inventare… “Qui facciamo formazione su tutto ciò che riguarda la cucina o le normative di hotel-bar-ristorante”presenta.
Molteplici gli ambiti di intervento
Con la moglie Babeth, il figlio Ivan (anche lui ex giocatore dell'RCT), Alfred e Loïc, il maestro allenatore si reca direttamente presso le aziende richiedenti o le riceve a casa, vicino a Carqueiranne, nei suoi splendidi uffici, cucine e ristoranti di applicazione con vista del grande blu. “Oggi abbiamo un parco clienti di circa 1.000 ristoranti, la maggior parte dei quali provengono dalla regione”sottolinea Yvan.
Ristorazione, macelleria, pesce, dolce/salato, verdure, enologia, nuove tecniche di cucina o ancora lavoro e pronto soccorso… Lui e i suoi team sono in grado di supportare i professionisti su una vasta gamma di argomenti, dall'inizio fino al completamento del loro progetto.
“Offriamo formazione sull'autorizzazione igienica, sull'autorizzazione operativa, sul piano di controllo sanitario e sullo sviluppo culinariocompleta la vecchia seconda doga. Lavoriamo con l'azienda per aggiornare le competenze del personale, e collaboriamo anche con Pôle emploi, ma solo sul 5% delle pratiche.”
E tutto questo, senza sosta. Il corso di cucina Roux è chiuso solo per una settimana all'anno. E l'ex giocatore di rugby dice di lavorare sette giorni su sette, instancabile, come ai tempi d'oro del mughetto.
“Avrei potuto diventare un allenatore di rugby, ma quello che mi ha minato di più è stato andare via di casasostiene. Dopo non ho mai avuto la sensazione di lavorare, nemmeno nei miei ristoranti. Posso dire di non aver mai lavorato in vita mia.”
“Passione”, “il contatto”ancora e ancora.
Nascita
4 aprile 1965 a Tolone
Dopo
Seconda riga
Professione
Formatore nel settore dell'ospitalità e della ristorazione
Viaggio all'RCT
Dal 1980 al 1993
