Non è facile distinguere i formaggi del massiccio centrale, eppure ognuno ha il suo carattere, la sua consistenza, la sua storia.
Cantal, Laguiole, Salers, ma anche l'IGP del fresco Tome d'Aubrac, ci imbarchiamo in una scappatella al formaggio con Pierre Coulon.
Pierre Coulon
Originario di Nantes. Dopo un master in psicologia, Pierre Coulon lascia tutto per intraprendere gli studi di agraria e si specializza nell'allevamento delle capre e nella produzione del formaggio.
Ha poi lasciato lavorare come consulente in Quebec e negli Stati Uniti per due anni. Tornato in Francia, si stabilì in una fattoria nella Loira Atlantica come allevatore con un centinaio di capre biologiche e vendette i suoi formaggi localmente e a Parigi.
Dopo 5 anni, ritornato a Parigi dove lavora presso la sede di un grande caseificio parigino, scopre il mondo della cremeria.
Il suo obiettivo: fare il formaggio in città, lavorando allo stesso tempo per promuovere il latte tra i produttori.
Per acquisire ogni tipo di tecnologia, va a lavorare nelle aziende agricole di tutto il mondo (tutte DOP): Francia, Italia, Spagna, Inghilterra, Svizzera, America, Asia, Nord Africa…
Nel 2017 ha fondato La latteria di Parigi nel quartiere della Goutte d'Or.
Con il suo team di 15 persone oggi produce il 50% di quanto venduto, ma vende anche formaggi selezionati durante i suoi viaggi. Nel loro piccolo laboratorio, unisce le forze con i suoi casari (Émilie, Aude e Fanny). Fanno formaggi, yogurt, dolci… E sono gli allevatori a decidere il prezzo del latte.
I loro formaggi sono venduti nei ristoranti, nei negozi di formaggi e via L'Alveare che dice sì.
È l'autore del libro: Il buon sapere del casaro – Prime Edizioni
Per questo libro Pierre Coulon ha ricevuto il premio La Mazille al Festival del Libro Gourmet di Périgueux.
La latteria di Parigi – 74, Rue des Poissonniers, 75018 Parigi
01 42 59 44 64
Il suo blog
Le ricette di Pierre Coulon
Il Patronque
Retortillat au Laguiole
La cronaca di Justine Knapp
Hanno scelto gli ultimi produttori di laguiole, che hanno creato con successo la cooperativa Jeune Montagne nel 1960
il pascolo, il latte crudo, la razza Aubrac, e mostriamo un esempio della capacità di unire che ritroviamo anche nel mondo dei vini naturali. A nord-est di Laguiole, al confine tra Cantal e Lozère, si è stabilito da 21 anni un ambasciatore del genere: Nicolas Camarans.
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la cronaca di Zazie Tavitian
Zazie è andata a incontrare Audrey Besson, Guillem e Zoé all'Auprès d'Angèle, un hotel ristorante, situato tra Rodez e Figeac nell'Aveyron.
Con Angela 2, Avenue des Prades 12330 Marcillac-Vallon
Instagram di Auprès d'Angèle
È tornata anche con un formaggio della Fattoria Bouteillos distribuito ogni domenica mattina al mercato di Marcillac.
Mercato dove potete trovare anche il raffinatore Guillaume Roche di Maison Roche, casa di raffinazione di cui ecco
IO Instagram della Maison Roche
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Rapporto di François-Régis
Rapporto con Christian Miquel, direttore di produzione del Giovane Cooperativa di Montagna a Laguiole.
