UNdi Brigitte Giraud, Premio Goncourt 2022 per il suo romanzo Vivi velocementee Jean-Baptiste Andrea nel 2023 per Veglia su di leiè Kamel Daoud ad essere appena stato incoronato Ore. Chi dice Premio Goncourt significa, inevitabilmente, pranzare a Drouant, Place Gaillon a Parigi, dove dal 1914 si tiene la presentazione del celebre riconoscimento letterario. Questa mecca della storia culinaria, Edmond de Goncourt amava frequentarla alla fine dei suoi vita, dopo la morte di suo fratello Jules.
Paradossalmente i due fratelli Goncourt, che cenavano spesso fuori, non amavano mangiare, come ci disse l'anno scorso lo scrittore e professore di letteratura svizzero Robert Kopp: “Non erano dei veri buongustai o dei classici epicurei. Erano dei tipi malati. […] La tavola restava un piacere, ma quello che si mangiava era secondario. La cosa più importante per loro al ristorante era la socialità. »
James Ney e il protocollo del pranzo di Goncourt a Drouant
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A più di un secolo dalla loro morte e dalla creazione della loro accademia secondo le indicazioni lasciate da Edmond nel suo testamento, l'assegnazione del premio Goncourt resta strettamente legata a Drouant. James Ney, il suo direttore generale, è abituato al protocollo e alle usanze di questo tipo di pasto. Il pranzo annuale riunisce dieci posti per altrettanti accademici di tutte le epoche. Così, come ci rivela James Ney nel video, il primo posto era occupato da Colette o Bernard Pivot. Pascal Bruckner lo gestisce dal 2020. Jules Renard, Louis Aragon, Hervé Bazin o, più recentemente, Virginie Despentes e Christine Angot si sono alternati a questo tavolo. Una volta nel cerchio, l'accademico fa incidere il suo nome sulla sedia. Vengono aggiunti due posti per il vincitore dell'anno e il suo editore. E il vincitore autografa il suo libro, che fa parte della prestigiosa biblioteca del ristorante, insieme a tutte le opere firmate negli anni precedenti.
Romain Van Thienen, chef del Drouant: sogliole, pasticcio di pernici… Il suo menu per Goncourt
Romain Van Thienen, executive chef di Drouant, ospiterà quest'anno il suo terzo pranzo al Prix Goncourt. Lo ha immaginato in sei servizi. L'anno scorso ha servito, tra le altre cose, caviale, aragosta e rombo. Prodotti nobili che troviamo in carta quest'anno: quiche Lorraine e caviale per iniziare; banco da sgusciare con aragosta, gamberetti, cozze, vongole, mandorle a seguire; poi sogliola con brodo di pesce e spinaci Viroflay; poi pasticcio di pernice e sugo di selvaggina, prima del servizio di formaggi. Come dolce finale, il pasticciere Marc-Aurèle Fix ha immaginato una creazione come un'antologia di diversi dessert parigini, di cui ci svela la composizione nel video. Il menu Goncourt sarà disponibile a Drouant fino al 15 dicembre.
