Sogna un futuro luminoso inventando cocktail in un locale chic. Ma per ora Maxine Favreau, 17 anni, sta affinando le sue abilità nell'elegante hotel-ristorante Le Saint-Pierre, a Moncoutant.
Trentuno stanze e fino a novanta posti a sedere, la casa rilevata quattro anni fa dal titolato “maestro ristoratore” Benjamin Cousseau ha stile. E già la sua reputazione. Non è quindi un caso che la giovane apprendista residente a Boismé l'abbia scelta per perfezionare il suo know-how, dopo un inizio promettente all'interno della famiglia Boule d'Or, a Bressuire.
“Ho portato lo sciroppo di cetriolo! »
Il suo lavoro? Il titolo ufficiale parla di “Servizio Ristorante”. La persona media sarà tentata di riassumerla come “cameriera” solo che qui le doti di Maxine vanno ben oltre il semplice talento – altrimenti ammirevole – di saper servire le limonate senza rovesciarne alcuna sul vassoio. Accoglienza sorridente e delicata sistemazione degli ospiti, attenta presa degli ordini, servizio elegante e meticoloso…
E soprattutto scambio con i padroni di casa. Non necessariamente facile per questa giovane donna riservata, nota lo chef che ricorda soprattutto che ora sta acquisendo fiducia. Perché dietro il suo aspetto timido, Maxine non ha paura. Sembra addirittura avere il gusto della sfida, una voglia di andare avanti che le ha fatto accettare il suggerimento dei suoi insegnanti del CAP di iscriversi alle Olimpiadi del Lavoro per gareggiare nella sua categoria “Servizio Ristorazione”.
Ventuno processi
Le selezioni si sono svolte nella primavera del 2024, è arrivata seconda e si è aggiudicata il posto per le regionali che si sono svolte a metà ottobre al quartiere fieristico di Bordeaux.
“Ventuno test in tutto!” »ricorda Maxine. Che ha avuto due giorni e mezzo per esprimere il suo talento. Apparecchiare i tavoli, accogliere i clienti e prendere le ordinazioni, le basi. Ma Maxine doveva anche comporre piatti (come questo “nordico” a base di pesce affumicato), preparare “in tavola”, cioè davanti al cliente, una tartare su ordinazione, un ananas flambé al rum e una crêpe , preparare una macedonia senza toccare gli ingredienti con le mani, sbucciare un petto d'anatra senza bucare la carne…
L’abbiamo anche ascoltata “vendere” le caratteristiche di tre birre locali, commentare un cappuccino e un caffè viennese, identificare alla cieca tre liquori e quattro acquaviti…
Tante prove che pensa di non aver fallito (non conosce ancora i suoi voti) ma la sua preferita sarà stata senza dubbio la preparazione di un cocktail obbligatorio (ha tirato a sorte per il tampico) e la creazione di un cocktail.
“Per questo evento, potremmo portare i nostri ingredienti, dice. Ho portato lo sciroppo di cetriolo! » Aggiungendo succo di limone, un po' di pisang ambo (liquore alla banana) e vodka, aveva appena inventato lo “short drink” del momento, lo chiamò “Petit vert”.
Risultato finale della terza serata: una medaglia d'argento. Le è passato sotto gli occhi il primo posto che l'avrebbe portata alle finali nazionali. Ma qualunque cosa. Il suo apprendista maestro è felice. Ai suoi occhi, lo sono Maxine e Samuel, l'altro suo cameriere in formazione “due pepite in un mucchio di macerie”. Modo per dire che si distinguono davvero dalla massa.
