La prima volta che i bambini francesi possono andare da soli da qualche parte è spesso per andare al panificio locale. E quando rompono la fine della baguette tornando a casa, il profumo del pane si mescola alla sensazione di libertà. È un aneddoto molto poetico, ma contiene un elemento di verità sul ruolo sacro del pane e del fornaio in Francia. È una delle cose che mi hanno attratto, un fornaio inglese, in questo paese.
Ho lavorato e vissuto a Parigi e Marsiglia, e ho imparato che, se il legame tra i francesi e il pane è ammirevole sotto molti aspetti, si fonda su tutta una rete di relazioni politiche, sociali ed economiche che lo rendono meno affascinante di quanto appaia dall'esterno. Innanzitutto, in Francia continua ad aumentare la vendita di prodotti industriali surgelati.
Tanto lavoro
La società spagnola Europastry, uno dei principali attori di questo settore in forte espansione, ha recentemente affermato che, “durante una degustazione alla cieca è impossibile notare la differenza” tra i suoi prodotti surgelati e il loro equivalente artigianale non surgelato. La pasticceria surgelata, la pasticceria e le torte hanno rappresentato il 24% dei prodotti venduti in Francia nel 2021, più che in Gran Bretagna e Spagna.
Anche l'immagine romantica trasmessa da questo simbolo dell'identità francese che è la baguette risulta essere più complessa se studiata da vicino. Nato per accontentare la borghesia parigina, la sua produzione è molto costosa. Lo spazio che occupa nel forno rende la sua cottura meno efficiente di quella di una pagnotta più grande, e per ottenere la crosta “lucente” tanto ricercata ci vuole molto lavoro, lavoro che deve essere fatto la mattina stessa della cottura. , che costringe i fornai a rinunciare a dormire la notte.
Premiscele e miglioratori
Il problema non è nuovo: una delle leggi adottate durante il Comune di Pa
