Riduzione dei pagamenti in contanti, esenzione dalle tasse e aumento del numero delle mance. I vantaggi di lasciare la mancia sul TPE esistono, ma i proprietari di ristoranti nel nord di Parigi non sono pronti a rinunciare al denaro.
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“Niente di tutto questo con noi. Qui preferiamo i contanti” sorride il cameriere dietro il bancone Papilla. In questo caffè-ristorante situato in avenue de Clichy (17e quartiere di Parigi), non è il caso di ignorare i contanti per le mance. Qualche centinaio di metri più in là, l’idea di vederli smaterializzati fa addirittura spalancare gli occhi. “Non sapevo nemmeno che esistesse” dice il direttore del Barkley in avenue de Saint-Ouen (18e).
Due anni prima, tuttavia, alcuni credono di sentire che la marea sta cambiando. L’1È Gennaio 2022, entra in vigore l’esenzione fiscale per le mance pagate con carta bancaria. Inizialmente prevista per due anni, l’esenzione è stata rinnovata lo scorso anno dal Parlamento. E quest’anno? Sulle pagine di Sud-Ouest, Franck Trouet vede la storia continuare. “Non immagino che i parlamentari potrebbero opporsi.” ha affermato all’inizio della settimana il delegato generale del Groupement des Restaurants et hôtellerie de France.
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Ma questi sono i tempi in cui i contanti diminuiscono. Pubblicato nel 2022, uno studio della Banca Centrale Europea stima che il 50% dei pagamenti siano stati effettuati in contanti rispetto al 57% nel 2019 e al 68% nel 2016. Una tendenza che non preoccupa i caffè del nord di Parigi che hanno già trovato la soluzione senza modificare le proprie abitudini.
In un altro bar a due passi da Barklay, Sofiane prepara i tavoli per il pranzo. “È raro che i clienti lasciano la mancia in contanti. Quando ciò accade, andiamo alla cassa.” dice il cameriere che lavora da 5 anni ad Abel Monmartre, “è più una cosa turistica“. Stessa storia in rue Carpeaux (18e) dove non lo facciamo”non dare la mancia con carta a meno che il cliente non insista“. Ma qui a Sap Heure non c’è cassa.”Offriamo invece da bere al cameriere“, scivola un cameriere.
Tra il sorriso e il fastidio, l’idea di una mancia tramite carta di credito fa reagire la gente di rue Caulaincourt (18e). Seduto davanti al suo bar Imagine, dove la cucina è colorata quanto l’arredamento, il direttore ci accoglie con aria divertita. “Vuoi che ti racconti una storia?” dice, chiedendo alla figlia di ascoltarlo. “Prima, quando avevo 100 euro, potevo spendere 100 euro dal venditore di tè dall’altra parte della strada che poi li spendeva al bar Ginette, ecc.” continuò con un gesto della mano, “oggi prendiamo lo 0,2% su ogni passaggio.
Una professione di servizio riguarda soprattutto il contatto. Non vieni solo per mangiare, vieni anche per vedere gli altri
Guillaume, direttore del Sunset café (18° arrondissement di Parigi)a France 3 Parigi Île-de-France
Nonostante il rimborso fiscale, i ristoratori vedono il pagamento bancario come una perdita per l’economia locale. “Una professione di servizio riguarda soprattutto il contatto. Non vieni solo per il cibo, vieni anche per vedere gli altris”, aggiunge Guillaume che ha rilevato il Sunset in rue Ordener (18e) nel 2018. Per lui la punta dematerializzata è”goffo“, e può”metterti a disagio“. “Va bene per le catene, non per i bar di quartiere”.
Dall’altra parte del marciapiede c’è infatti un franchising che da 1 mese sperimenta le mance 2.0. Al caffè Dose Jules Joffrin (18e), “vediamo la differenza anche per i caffè da asporto riceviamo mance” fa scivolare Maxime tra due ordini. Prima che le VSE offrissero una percentuale aggiuntiva da pagare al cliente, i server non ricevevano quasi nulla “suggerimenti”. Oggi la cifra sale a 150 euro settimanali divisi tra dipendenti.
“La mancia non è molto istituzionalizzata nella cultura francese“, aggiunge Juan che lavora anche lui alla Dose ma a Lamarck (18e), “ciò è positivo per questo settore in tensione, dove i salari non tengono il passo con l’inflazione“.
Secondo Sunday, una delle applicazioni che offre i suoi servizi ai ristoratori per la dematerializzazione, un francese su due dà la mancia. Questa società propone 2000 ristoranti collaboratori in Francia, di cui 800 nell’Île-de-France. Altri, come Heoh, ne annunciano 3.000. Cifre da mettere in prospettiva quando la Francia ne avrà 180.000.
