Gli chef che godono di una certa fama talvolta si permettono qualche infedeltà nelle loro cucine per officiare all’estero, dove sono invitati. Questo vale anche per gli chef stellati di Tours, come Gaëtan Evrard, del ristorante L’Évidence, a Montbazon (una stella Michelin), che di tanto in tanto si concede qualche scappatella esotica.
È tornato da una settimana nei Caraibi, nelle Isole Turks e Caicos, territorio britannico a sud delle Bahamas. L’enologo di Rochecorbon Frédéric Bourillon lo ha accompagnato lì. È stato un amico comune di Tours, Franck Chantoiseau, direttore generale di uno dei palazzi più belli delle isole, il Rock House Hotel, a invitare i due.
L’enologo di Rochecorbon Frédéric Bourillon è stato invitato a partecipare a queste “cene di vino” dal direttore generale dell’hotel di lusso caraibico, il Tourangeau Franck Chantoiseau.
© (Foto J.Hulin)
Franck Chantoiseau è cresciuto nel quartiere Vallée Violette di Joué-lès-Tours prima di studiare ospitalità in Australia. Dopo aver lavorato in grandi alberghi in Thailandia, Macao e Shanghai, qualche anno fa è volato ai Caraibi.
Una clientela americana chic conquistata dal duo Tourangeaux
L’enologo Frédéric Bourillon lo ha incontrato ad una fiera del vino a Hong Kong. “Franck ha avuto la buona idea di invitare me e Gaëtan per una settimana di cene eccezionali attorno al vino. Abbiamo detto subito sì” sorride il viticoltore del vouvrillon. Che si è imbarcato in questa avventura con nel bagaglio 120 bottiglie della sua tenuta.
Lo chef e l’enologo hanno ideato menu eccezionali per l’esclusiva clientela del palazzo. Gaëtan Evrard aveva immaginato i suoi piatti a base dei vini (esclusivamente Vouvray) che il suo amico gli avrebbe portato.
Vouvray 1947 a fine pasto: gli americani lo adoravano!
Alla fine questi abbinamenti enogastronomici hanno conquistato la clientela a cinque stelle. “Sono turisti molto benestanti, abituati alla grande ristorazione, ma al fatto di abbinare i piatti ai vini, e in questo caso a vini bianchi diversi della stessa tenuta, non sono abituati a questo” osserva Jessie Hulin, rappresentante commerciale del Domaine Bourillon, che ha preso parte al viaggio. “Soprattutto da quando abbiamo concluso i pasti con il Vouvray del 1947 di mio nonno, ha emozionato più di una persona. Una coppia americana mi ha addirittura detto che è stato il giorno più felice della loro vita”.confida Frédéric Bourillon.
Di ritorno dal viaggio ai Caraibi, i due amici si ritroveranno questa settimana in un altro ambiente, per raggiungere un’altra clientela, quella della fiera di Tours. Gaëtan Evrard vizierà i suoi ospiti nel suo ristorante gourmet mentre Frédéric Bourillon e i suoi figli gestiranno lo stand della tenuta. “È il villaggio fieristico gastronomico più bello di tutta la Francia! “, insiste il viticoltore. Diffondere la parola !
Residenti di Touraine esiliati in meglio
Si chiamano Guillaume Galliot, Bruno Ménard, Jean-Claude Bourgueil, Thierry Voisin, e hanno tutti in comune il fatto di essere grandi chef stellati Michelin di Tours che lavorano all’estero. Ambasciatori della gastronomia francese che si sono fatti le ossa in Touraine, in campagna, prima di partire verso orizzonti lontani.
– Jean-Claude Bourgueil, nato il 1ehm Maggio 1947 a Sainte-Maure-de-Touraine, partito nel 1970 per Madrid, prima in Svizzera poi in Germania. Si stabilisce a Düsseldorf dove ottiene due stelle Michelin nel 1977. La consacrazione arriva nel 1988 con le tre stelle. Nel 2018, Jean-Claude Bourgueil ha chiuso il suo ristorante all’età di 71 anni, dopo quarant’anni di servizio.
– Guillaume Galliot, originario di Joué-lès-Tours, vive a Hong Kong, dove ha ottenuto tre stelle Michelin nel suo ristorante Caprice presso l’hotel Four Seasons.
– Thierry Voisin, Tourangeau, ex braccio destro di Gérard Boyer (Reims, Les Crayères, tre stelle) vive in Giappone da una decina d’anni. È lo chef del ristorante di lusso Les Saisons dell’Imperial Hotel di Tokyo (1 stella).
– Bruno Ménard, di Tours, ex allievo dello chef Jean Bardet, ha gestito il ristorante del Ritz Carlton di Atlanta (Stati Uniti) prima di partire per il Giappone, dove, a Tokyo, il suo ristorante L’Osier aveva 3 stelle della Guida Michelin.
Aggiungeremo a questa lista anche Akrame Benallal, il Tourangeau che gestisce il suo ristorante stellato, Akrame, a Parigi 8e, ha aperto i ristoranti Shirvan in Azerbaigian a Baku, in Marocco a Marrakech e in Qatar a Doha. Possiede anche la Vivanda a Orly e Istanbul.
