Il concorso per la migliore pasticceria degli Yvelines 2024, organizzato dalla Federazione dei panificatori-pasticceri degli Yvelines e dell’Essonne, si è svolto a settembre a Sonchamp. In testa alla classifica troviamo Daniel Agil, giovane e promettente chef della pasticceria Gare Ô Pains di Méré, che si è messo in luce vincendo l’oro nella categoria “dipendente”. Questo concorso mette in risalto i talenti locali, che competono in audacia e creatività per presentare il miglior Paris-Brest e le torte di mele.
Installato a Dare solo per un anno, Daniele Agilriconvertito, inizialmente ingegnere, delizia i buongustai Yvelines alla Boulangerie-Pâtisserie Gare Ô Dolori. Capì presto che voleva lavorare con le sue mani e si dedicò alla pasticceria, un campo che in definitiva considera più scientifico nell’approccio. Originario di Tolosa, ha iniziato in una piccola pasticceria di quartiere prima di trasferirsi a Parigi per formarsi meglio.
Uno dei punti di forza di Daniel risiede nella sua padronanza dei classici della pasticceria francese, aggiungendo il suo tocco personale. Per la competizione, la sua Parigi-Brest era particolarmente noto per la sua pralina fatta in casaun dettaglio che, secondo lui, ha fatto la differenza. Quanto al suo torta di melesi è concentrato su un’accurata presentazione utilizzando un tagliabiscotti a forma di mela e una composta fatta in casa che ricorda il gusto unico di una tarte tatin.
Questo nuovo premio è motivo di orgoglio per il suo datore di lavoro, Amilton dos Santostitolare del panificio Gare Ô Dolori. Quest’ultimo, concorrente anche nella categoria “datore di lavoro”, si è classificato al secondo posto, confermando la qualità dei prodotti offerti nel proprio locale. Grazie a questi riconoscimenti, la Gare O Pain è diventata un indirizzo imprescindibile degli Yvelines, con numerosi premi in tasca, tra cui il 4° posto per il miglior tradizione della baguette et croissant.
Per essere al top, Daniel Agil non si è girato le mani. Dopo la formazione con il famoso pasticcere Carl Marletti a Parigi, ha continuato il suo apprendistato per 2 anni presso Lenotre a Plaisir, insieme a diversi I migliori lavoratori in Francia (MOF). Ha poi lasciato per 2 anni a Dolce giardino (che tra l’altro ha appena aperto la sua fabbrica di cioccolato – sala da tè a Dampierre). Questo prestigioso background gli permette oggi di creare pasticcini che uniscono tradizione e innovazione, in un ambiente più intimo, lontano dalle grandi case parigine.
Ammette che in questo piccolo panificio-pasticceria artigianale non può optare per creazioni troppo originali, perché spesso i clienti aspettano i classici. Il che non gli impedisce di disseminare, qua e là, creazioni da testare per abituare i clienti. Il piccolo negozio richiede, è anche limitato nel numero di pasticcini. Detto questo, lo chef ci informa che la casa aprirà, entro la fine dell’anno, un panificio-pasticceria con sala da tè. Ciò dovrebbe consentirgli di aumentare la produzione offrendo al tempo stesso una gamma più varia di creazioni.
Per Daniel la panificazione è soprattutto una questione di convivialità e condivisione. Si ricorda che, durante la sua infanzia, le torte erano riservate alle occasioni speciali, come i compleanni. È questa idea di celebrazione e gioia che cerca di trasmettere attraverso ciascuna delle sue creazioni.
Con questo nuovo titolo, Gare Ô Dolori si conferma tra le migliori pasticcerie e panetterie d’Italia Yvelinese non mancheremo di seguire da vicino le prossime creazioni di Daniele Agil e la squadra dell’Amilton dos Santos, in particolare durante la prossima competizione dedicata a torta del re. Un evento gourmet da non perdere! La casa ama iscriversi a tutte le competizioni che vanno dal pane tradizionale al miglior cornetto per allenarsi e migliorare ancora di più.
In ogni caso abbiamo testato le famose torte vincitrici ed è stata davvero una bella scoperta. Daniel Agil ha scelto per il suo Parigi-Brestper realizzare una crema a metà tra la mousseline e la crema diplomatica, alleggerita con panna montata. Il che conferisce alla pasta frolla un lato più leggero e arioso, meno burroso come dice lo chef. Piccolo dolce, il Parigi-Brest si nasconde nel suo cuore a pralina fatta in casa generoso e puro, anche non molto dolce. Il tutto è guarnito con nocciole intere caramellate. Stiamo ancora sbavando…
Lato torta di meleDaniel ha deciso di adattare la ricetta vincitrice in una versione più semplice da realizzare in negozio, ma non per questo meno sorprendente. Su una base di pasta sfoglia caramellata troviamo caramello al burro salato, mele affogate che ricordano le frittelle di mele caramellate. Il tutto è guarnito con quenelles di panna montata. Sebbene originale, possiamo vedere chiaramente i pennarelli della torta di mele.
In breve, e se ci divertissimo nel La migliore pasticceria degli Yvelines 2024 ? Per evitare di perdere i vostri pasticcini preferiti, ricordatevi di prenotare.
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