Les Halles d’Avignon festeggia quest’anno il suo 125° anniversario. In questa occasione vengono organizzati numerosi eventi nell’arco di cinque settimane. E questo sabato, 28 settembre, i passanti hanno potuto assaggiare una ratatouille di Jean-Marc Larrue, il famoso chef di Avignone. Ma attenzione: non era una ratatouille qualunque.
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Anne-Lyvia Tollinchi
Cuocere le verdure separatamente
“La vera ricetta della ratatouille“, disse il capo Larrue, “è preparato con verdure di stagione, anche fino alla fine di ottobre, ed è tipico della Provenza“. Pomodoro, peperone, aglio, cipolla, melanzane ed erbe provenzali, timo, rosmarino e alloro essiccato. “Ma attenzione, dovete cucinarli separatamente!”, avverte il capo. E poi scolateli bene, è molto importante”.
Sulla ricetta stampata per l’occasione si legge:
- Tagliare le verdure a cubetti grandi
- Scaldare l’olio d’oliva in una pentola capiente e sciogliere le cipolle e gli spicchi d’aglio.
- Cuocere ogni verdura singolarmente (con cipolla e aglio)
- Aggiungi un bellissimo bouquet garni
- Lasciare cuocere coperto per 30 minuti
- Scolate le verdure dopo la cottura
- Mescolare le verdure fredde
- Componiteli con la salsa di pomodoro sotto
Anne-Lyvia Tollinchi
#Senegal
