Décotterd ti regala i suoi produttori. “Molte di queste ricette prevedono diverse preparazioni”, spiega Stéphane Décotterd. Ma se vi sembrano troppo lunghi, è possibile non farli integralmente, disegnare qui una ricetta di salsa, qui una ricetta di marinata…” Attraverso 216 pagine mirabilmente illustrate dalla fotografa India Belce-Kennedy, lo chef svela le sue ispirazioni, ma anche tutti i produttori con cui lavora. Divise in due parti (ristorante e bistrot), le ricette sono accompagnate da numerose tecniche (pasta, basi, ecc.). Camoscio atriaux con salvia e scorza d’arancia, nage di pesce di lago con finocchio e rouille allo zafferano di Jorat, spugnole con radice di liquirizia e zabaione con semi di senape, e anche qualche dessert del “Pâtissier de l’ year » 2021 Christophe Loeffel, come il suo crostata esclusiva al cioccolato e praline. Non avrete (quasi) più bisogno di salire a Glion per assaggiarli!
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Foto: Edizioni Favre, Céline Michel
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